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Nouveauté 2016, le « Mozzarella Gourmet Bar » s'invite à bord !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 22. février 2016 13:11

À la fin de cette année, les navires Costa mettront en œuvre en exclusivité mondiale une idée originale autour de la gastronomie italienne : les premiers bars gourmet totalement dédiés à la mozzarella de bufflonne.Cette mozzarella sera produite directement à bord, comme dans une vraie fromagerie, grâce à une machine fournie par une entreprise italienne spécialisée dans les machines de production destinées à l'industrie laitière. La méthode de fabrication, que les hôtes pourront observer directement au bar gourmet sur certains navires, nécessite tout d'abord du lait caillé provenant de la plaine des temples de Paestum (Salerne). La mozzarella de bufflonne, produite directement sur place, pourra ainsi être dégustée tiède accompagnée d'un large assortiment de charcuterie et d'autres spécialités fines italiennes. En plus de la mozzarella de bufflonne classique, les hôtes pourront également déguster de la burrata, de la stracciatella di bufala, et le traditionnel fior di latte.

La mozzarella de bufflonne fabriquée à bord fera également partie des ingrédients des pizzas artisanales des pizzerias Pummid'oro, leur conférant une saveur incomparable. Il s'agira là des toutes premières pizzas proposées à bord d'un navire de croisière à être préparées avec de la mozzarella faite sur place et une pâte fabriquée à partir de levure naturelle. Cette pâte, les pizzerias Costa l'utilisent déjà, grâce à la collaboration de l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. 

Le nouveau bar gourmet dédié à la mozzarella de bufflonne ouvrira ses portes fin 2016 sur le Costa Diadema, fleuron de la flotte, avant d'être lancé sur tous les autres navires Costa dans le courant de l'année 2017.

Cette innovation viendra compléter la sélection gastronomique proposée par Costa Croisières, dans la plus pure tradition du raffinement italien. Les restaurants des navires Costa proposent des menus régionaux italiens ainsi qu'un menu spécial, imaginé par le chef de renom Bruno Barbieri. À bord, les hôtes pourront faire un arrêt au stand de glaces Amarillo pour y déguster des glaces artisanales Agrimontana, et même savourer des burgers gastronomiques préparés avec de la viande de race Fassone, 100 % italienne. Costa est également partenaire des marques d'excellence italienne telles que Barilla, Illy, Ferrari spumante et Campari, et sa collaboration avec le maître chocolatier Guido Gobino et le maître pâtissier chocolatier Luigi Biasetto témoigne d'un réel désir de satisfaire le client.

Nouveauté 2016, le restaurant-buffet est aussi ouvert le soir.

by Aurélie - Communication Costa Croisières 5. janvier 2016 16:34



Depuis le 5 décembre 2015, à bord du Costa Diadema et à partir du printemps 2016 sur tous les navires de la flotte, profitez du Restaurant-Buffet également le soir au dîner et passez une soirée conviviale dans une ambiance informelle sans contraintes d'horaires.

Après une intense journée d'excursion, ou quand vos enfants ont passé l'après-midi à jouer au Squok Club, il n'y a rien de tel qu'un dîner informel et rapide au Restaurant-Buffet Corona Blu. Entre un dîner au Restaurant principal ou au buffet, chaque soir, c'est vous qui choisissez, en toute liberté. Vous y retrouverez tous les plats signés par les Chefs Costa inscrits au menu du Restaurant principal, les recettes préférées des enfants, un vaste choix de spécialités végétariennes issues de nos menus régionaux et une sélection de plats pour les végétaliens. Le Restaurant-Buffet sera ouvert tous les soirs de 19h à 22h environ. 

Nous vous rappelons qu'en réservant une cabine Premium sur le Costa Diadema, vous pouvez choisir de dîner au Restaurant Corona Blu à l'heure que vous voulez, avec service à table et menu du Restaurant principal.

Menu de Gala par Bruno Barbieri à bord des navires Costa

by Aurélie - Communication Costa Croisières 21. décembre 2015 12:16


À partir du mois de janvier 2016, Bruno Barbieri, partez pour un voyage culinaire signé  par Bruno Barbieri. Chef italien ayant reçues 7 étoiles dans sa carrière, il proposera son menu de gala à bord des navires de la flotte Costa. Ce partenariat d’excellence fait partie des nouvelles grandes idées de la compagnie italienne qui visent à rendre ses croisières encore plus exclusives et uniques.

L
e menu de gala a été créé tout spécialement par Bruno Barbieri pour les passagers de Costa. Il tient donc compte des différentes cultures et nationalités représentées à bord et invite les passagers, qu’ils soient italiens ou internationaux, à comprendre l’importance des matières premières et la manière dont elles sont travaillées. Ce parcours au cœur des origines et de la mémoire du chef est également le résultat de son expertise en tant que grand interprète de la cuisine italienne. C’est un véritable voyage gustatif au travers des saveurs et des parfums, qui propose une association habile entre créativité et tradition retraçant ainsi les caractères de l’Italie, du nord au sud. Une attention particulière sera aussi accordée au dressage et à la présentation, car une expérience gastronomique commence toujours par le plaisir des yeux.

En plus du menu exclusif créé par le grand chef italien, Bruno Barbieri, les spécialités gastronomiques de haute qualité proposées à bord des navires Costa se fondent sur les grandes traditions régionales italiennes, avec plus de 400 plats représentant 16 régions, qui symbolisent l’identité italienne et qui font la fierté du pays. Costa Croisières, toujours à l’écoute des besoins de l’ensemble de ses passagers, propose également des menus végétariens et végétaliens complets, avec des mets qui offrent ce que l’Italie a de meilleur.

L’eau, qui est l’un des éléments clés de la créativité du chef, a pris une place prépondérante au sein de ce partenariat entre Costa et Bruno Barbieri. En effet, la mer est l’un des facteurs essentiels de cette rencontre particulière : il s’agit en fait d’un retour aux sources pour le chef, qui a fait ses premiers pas culinaires à bord de navires de croisière. Un retour qui, avec Costa et grâce à ce menu gastronomique, a la saveur d’un rêve qui se réalise.

Actuellement, Bruno Barbieri est juge de la cinquième édition de Masterchef Italie. Il inaugurera son nouveau restaurant à Bologne au printemps 2016.

 

LE MENU DE GALA

Entrées

Velouté de pommes de terre et marjolaine accompagné de boutargue,
de poulpe grillé, de tomates cerises à l’origan, avec une sauce aux olives Taggiasche

Frittella de riz aux extraits de tomate et basilic
sur lit de « Friggione » et poivrons grillés

Potages
Potage du pressoir avec sa salade de fruits de mer
et guanciale, émietté de brioche « casatiello », ail et persil

Shaker de céleri-rave et sa tourte de chicorée amère,
confettis de sésame, amandes à la fleur de sel

Pâtes
Papillote de pâte croustillante et son « ragoût de la basse-cour »,
fondue de taleggio DOP et paprika doux

Assiette de Fregola sarde parfumée au persil et
mirepoix de la mer aux arômes de crustacés

Plat de viande
Rôti de pintade aux fruits confits épicés « mostarda »,
hachis d’aubergines à la menthe, mousse de fèves à l’huile et vinaigre cuit

Plat de poisson
Roulés de croustillants de carrelet,
jardinière de légumes, huile de câpres et tomate

Plat végétarien

 Chutney de tomate, oignon et mangue
accompagné de boulettes de pommes de terre et épinards aux pistaches

Dessert
Tarte glacée au chocolat, parfumée au marsala et au café,
zestes d’orange et ananas mariné au piment et au safran

 

La Bio du Chef Bruno Barbieri
Né à Medicina (province de Bologne) en 1962, il est le chef italien qui, avec Gualtiero Marchesi, a obtenu le plus grand nombre d’étoiles au guide Michelin : La Grotta à Brisighella -1 étoile, Trigabolo (Argenta) - 2 étoiles, la Locanda Solarola - 2 étoiles, le restaurant Arquade - Relais & Châteaux Villa del Quar - 2 étoiles, pour un total de 7 étoiles tout au long de sa carrière.

Après avoir obtenu son diplôme de l’école hôtelière de Bologne, Bruno Barbieri commence sa carrière en 1979 en tant que troisième cuisinier à bord de navires de croisière, une expérience très enrichissante qui lui a permis de se familiariser avec les cultures gastronomiques de nombreux pays. Après 2 ans, il rentre en Italie où il continue à travailler dans des restaurants sur la Riviera romagnole, en tant que chef de partie. À la suite de ces expériences, et après avoir complété sa formation à l’étranger, Bruno Barbieri commence à diriger la Locanda Solarola de Castelguelfo qui, grâce à lui, est récompensée par deux étoiles au Michelin deux années consécutives.

Dès lors, il n’a eu de cesse de poursuivre sa carrière dans les meilleurs restaurants italiens, tels que Le Trigabolo d’Argenta, récompensé par deux étoiles au guide Michelin dans les années 90. Bruno Barbieri a continué à se perfectionner et à développer sa technique, pour recevoir également une étoile pour le restaurant La Grotta à Brisighella (province de Ravenne) et a ouvert le restaurant Arquade dans la province de Vérone, qui apparaît dans les guides gastronomiques en 2007 avec deux étoiles au Michelin et trois fourchettes au Gambero Rosso.

Il ouvrira son nouveau restaurant à Bologne au printemps 2016.

Repas de Noël par Fabio Cucchelli

by Aurélie - Communication Costa Croisières 25. novembre 2015 17:59


Costa Croisières vous propose de terminer l’année en beauté ! A bord d’une croisière qui sera sous le signe de la fête, célébrez en famille ou entre amis les réveillons de Noël et du Nouvel an ! Pour l’occasion, le chef Fabio Cucchelli a imaginé des mets gourmands d’inspiration italienne spécialement concoctés pour vous.

Des repas de Noël d’exception vous attendent à bord des navires Costa Croisières, ces derniers auront en effet le privilège de déguster les plats concoctés par le nouveau chef exécutif Corporate de Costa Croisières, Fabio Cucchelli. Des plats qui rendront la période de Noël plus festive en vous faisant profiter de la magie et du charme incontestable de l’Italie selon lui : « Pour moi, les plats de fêtes de Noël ont quelque chose de magique ». 

Originaire de la ville de Padoue, dans le nord de l'Italie, Fabio Cucchelli a fait ses armes au French Laundry, le restaurant trois étoiles californien de Thomas Keller, chef étoilé connu dans le monde entier qui l'a pris sous son aile.  Pour créer les repas de Noël et de la soirée du 31 décembre, le chef italien a néanmoins puisé son inspiration dans ses origines cisalpines en proposant des plats et ingrédients typiques de la nourriture italienne : « J’ai créé ce généreux menu de Noël de Costa en cherchant à transmettre cet esprit familial » dit-il, comme en atteste le menu de Noël présenté ci-dessous : 

Amuse-bouches

Entrées

Homard du Maine cuit à la vapeur accompagné d'une salade fenouil/oranges et vinaigrette aux agrumes

Terrine de foie gras aux fruits secs, gelée de Marsala et pain brioché

Flan aux asperges servi avec une sauce au fromage Castelmagno

Pâtes

Tortellis au potiron avec beurre, thym et pistaches grillées

Risotto aux truffes noires 

Soupe

Consommé de chapon traditionnel et tortellinis

Plats principaux

Tournedos de bœuf grillé et son cake aux pommes de terre et cèpes, jus aromatisé au vinaigre balsamique

Dinde rôtie farcie au pain, purée de patates douces, sauce aux canneberges

Morue « Arracanato » aux noix, sultanines, laurier et olives noires

Tiramisu d'aubergine servi avec une sauce légère de tomates et crème de mascarpone

Fromages

Sélection de fromages italiens accompagnés de marmelade, de miel, de noix et de raisin frais

 

A travers ses créations, le chef italien a notamment mis des régions d’Italie à l’honneur : 

Il baccala arracanato (morue) du Molise (région d’Italie du sud) :

La baccalà (morue) est l'un des ingrédients préférés de la cuisine du Molise (région d'Italie du Sud). Le terme Arracanato signifie « gratiné » et désigne, à l'origine, un plat typique des milieux très modestes servi la veille de Noël, toujours préparé de nos jours avec les mêmes ingrédients : des noix, de la chapelure, des olives, des raisins de sultanine, de l'huile d'olive, du vin blanc et des feuilles de laurier. Dans les maisons abritant une cheminée, ce plat est préparé dans l'âtre, dans un pot en terre cuite complètement recouvert de cendres.

Tortelli du Zucca de la ville de Mantova, dans la région de Lombardie :

Ce plat typique de Noël est une spécialité de la ville de Mantova qui se trouve à la frontière de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, et sa recette date de la Renaissance.

La particularité de ces tortellinis réside dans leur garniture composée de biscuits sucrés amaretti, de potiron et de fruits épicés « Mostarda » donnant un goût sucré/épicé apprécié de tous.

Les repas du soir se termineront par un défilé de Panettone, cette brioche fourrée de raisins secs, de fruits confis et de zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milan et du Piémont. Une gourmandise qui égayera vos papilles pour un nouvel an en fanfare !

World Pasta Day à bord !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 22. octobre 2015 18:57


Dimanche 25 octobre, l'Italie et le reste du monde fêteront le World Pasta Day.

Pour l’occasion, Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, donnera le coup d'envoi des "Pasta in Festa", une expérience pleine de saveurs, saine et durable, qui deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors des croisières de la Compagnie.

Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, l'un des partenaires de la compagnie de croisières italienne, lance une initiative des plus « savoureuses » à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes (www.worldpastaday2015.org), célébrée du 25 au 27 octobre dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan.

Lors de cette journée unique, les pâtes seront la star incontestée à bord des 12 navires Costa déployés en Méditerranée ainsi que pour la Grande Croisière Tour du Monde. Dans les restaurants buffets, les passagers pourront goûter tout un éventail de plats préparés selon des recettes régionales italiennes traditionnelles, à partir de pâtes Barilla.

Dès le 25 octobre, ce programme hors du commun dédié à l'aliment italien le plus populaire du monde deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors de toutes les croisières proposées par la compagnie, baptisé « Pasta in Festa » (« La fête des pâtes »).

« Cette initiative ne fait que renforcer encore davantage notre partenariat avec Barilla, marque italienne synonyme d'excellence », explique Neil Palomba, président de Costa Croisières. « Nous avons choisi la marque Barilla, car nous partageons des objectifs communs : offrir le meilleur du raffinement italien et contribuer au développement durable. Pour le plus grand plaisir de nos passagers, originaires de plus de 200 pays différents, nous concocterons des plats de pâtes inspirés de la tradition italienne à la fois savoureux et parfaits pour une alimentation saine et respectueuse de l'environnement. »

« Les pâtes sont savoureuses, bonnes pour la santé et pour l'environnement » ajoute Francesco Del Porto, Président de Barilla Italie « et ensemble, nous voulons transmettre cela à l'ensemble des croisiéristes Costa, en accord avec le sentiment de convivialité et le style italien. Nous leur communiquerons "les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes *" et leur proposerons de goûter une série de plats de pâtes délicieux, certifiés "Double Pyramide", ce qui signifie qu'ils combinent une haute valeur nutritionnelle et un faible impact environnemental. »

Grâce à une collaboration entre le Chef Costa Stefano Fontanesi et le Chef Marcello Zaccaria de l'Academia Barilla (www.academiabarilla.it) accompagnés par l’équipe de nutritionnistes et d’experts environnementaux Barilla, les passagers voyageant à bord des différents navires pourront faire leur choix parmi une sélection de six types de pâtes préparées sur place. A l'image des délicieux caserecce aux poivrons, des mezze maniche (pâtes en forme de tubes) accompagnés de chicorée rouge de Trévise et de noix sur une crème de fromage Taleggio, de spaghetti au blé complet servis avec tomates cerises, câpres, olives et lotte, ou encore des gnocchi de Sardaigne (boulettes) au rouget et au safran. Figureront également au menu deux plats de pâtes servis froids : des mezze penne alla mediterranea, au blé complet et riches en fibres, et une salade de fusilli originale servie avec du poulet, du vinaigre balsamique et des noisettes. En outre, les chefs Costa proposeront des recettes supplémentaires dédiées aux amateurs de pâtes : cinq délicieux gratins, tous concoctés grâce aux pâtes de la marque Barilla.

DES DÉMONSTRATIONS DE CUISINE :

 

Des démonstrations de cuisine seront également organisées par les différents chefs présents à bord, qui dévoileront leurs astuces et prodigueront des conseils pour préparer des pâtes parfaites.

Les journées « Pasta in Festa » permettra aux passagers de participer à de passionnantes activités visant à les sensibiliser aux formidables bienfaits nutritionnels des pâtes, ainsi qu'à leur excellence sociale et environnementale.

Ces valeurs sont communes aux deux entreprises et sont le reflet du programme déployé par Barilla baptisé « Good for you, good for the planet » (« Bon pour vous, bon pour la planète »).

Une vidéo diffusée dans les cabines présentera les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes, tandis que des kiosques informatiques dédiés à l'événement disposés dans les restaurants buffets proposeront aux passagers des informations détaillées sur les recettes et ingrédients des plats de pâtes et leur valeur nutritionnelle, qui les rend parfaits pour un régime alimentaire sain et équilibré.

D'autres supports d'information disponibles à bord aborderont le lien entre la nutrition et la durabilité environnementale, conformément au modèle de la « double pyramide » de Barilla. Ce modèle, dont les valeurs sous-jacentes sont adoptées et partagées par Costa Croisières, révèle que les aliments les plus respectueux de l'environnement – tels que les pâtes, le riz, les fruits et les légumes – sont souvent les plus sains pour l'homme, alors que bon nombre d'autres ingrédients nocifs pour notre organisme le sont aussi pour l'environnement.

LES 5 BONNES RAISONS D'AIMER LES PÂTES :

1- Les pâtes sont bonnes pour la santé et pour l'environnement : les pâtes ont "un indice de développement durable" très élevé, les mettant à la base de la Double Pyramide.
2- Les pâtes sont un des piliers du Régime méditerranéen : Les pâtes sont un des produits de base du Régime méditerranéen, considéré comme l’un des régimes les plus équilibrés au monde.
3- Les pâtes sont une nourriture sans matières grasses et faible en sodium : pour conserver ces propriétés il est important de ne pas utiliser trop de sel en faisant cuire des pâtes ou trop de sauce en les servant.
4- Les pâtes ne font pas grossir : ce qui fait grossir est un apport excessif en calories.
5- Les pâtes sont savoureuses et rassemblent les gens : les pâtes ont été élues nourriture préférée au monde; elles vont avec pratiquement tout et séduisent presque tout le monde.

Les nouveaux menus végétariens et végétaliens Costa !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 8. octobre 2015 15:48

Costa présente ses nouveaux menus végétariens et végétaliens, disponibles pour tous les passagers en croisière sur les navires de la compagnie italienne.

Que ce soit par principe, par goût ou pour mieux manger, les plats végétariens et/ou végétaliens sont de plus en plus plébiscités. Les Chefs de la compagnie Costa Croisières ont élaboré des menus spécialement destinés à ces personnes qui privilégient une alimentation à base de légumes principalement et, pour les vétégaliens, exempte de produits laitiers ou d'oeufs. Ces menus complets répondent ainsi aux besoins et envies de tous les passagers, du petit-déjeuner au dîner, en passant par les amuse-bouches ou les desserts.

Le large choix de plats inclut une réinterprétation des traditionnels arancini, farcis de riz et de légumes et accompagnés de lentilles, un hamburger original composé de haricots rouges et servi avec de la roquette fraîche et une salade d'abricots, une tempura de chou-fleur et figues, relevée d'une sauce aux framboises, ou encore une soupe aux patates douces et oignons rouges. Les passagers végétariens peuvent également déguster des combinaisons originales et spéciales, comme la soupe aux cèpes et au chou de Milan assaisonnée de vinaigre de figue, un amuse-bouche composé de courgettes froides farcies au fromage de chèvre et aux amandes grillées, ou encore des spaghetti du terroir aux pois chiches et aux légumes.

« Dans la cuisine méditerranéenne, les légumes sont d'une importance capitale » rappelle Antonio Brizzi, Chef Executif Costa Croisières, « la cuisine italienne se compose de nombreux plats végétariens, qui font partie de notre patrimoine culinaire. Les nouveaux menus régionaux que nous venons de lancer à bord des navires Costa contiennent de nombreux plats qui répondent à ces besoins. Par exemple, dans la cuisine vénitienne, il existe une soupe que l'on appelle "risi e bisi" (riz et petits pois), et un gratin de radis de Trévise au Monte Veronese D.O.P. Le menu régional de Ligurie propose de déguster un délicieux poisson, des trenette au pesto et, plus au sud, en particulier dans les Pouilles, on peut savourer un plat composé de céleri et de caciocavallo. »

Nouveaux menus régionaux à bord des navires de la flotte

by Aurélie - Communication Costa Croisières 31. août 2015 11:10


Orecchiette au brocoli-rave

Depuis 67 ans, Costa Croisières sillonne les sept mers du monde en proposant le meilleur de l'hospitalité, de la gastronomie et du divertissement à l'italienne, pour des vacances qui font la part belle au plaisir et à la détente. Pour offrir à bord le véritable goût du raffinement italien, Costa a imaginé de nouveaux menus régionaux. Symboles de l'identité et de la fierté de la cuisine italienne, ces nouveaux menus comportent des plats ancrés dans les traditions et les saveurs les plus authentiques de quatorze régions italiennes. 

Le Chef étoilé Michelin Fabio Cucchelli a réuni une brigade d'exception constituée des plus grands chefs de Costa Croisières pour étudier et sélectionner les recettes régionales les plus raffinées, capables de représenter l'histoire gastronomique et culturelle de tous les terroirs de l'Italie. Il a fallu près de 8 mois pour trouver les bons ingrédients, analyser les recettes et les adapter à bord afin de créer 14 menus régionaux pour le déjeuner et le dîner. Au total, 252 nouveaux plats seront servis dans tous les navires de la flotte Costa Croisières. 

« Nous avons choisi les recettes qui représentent réellement les goûts et les saveurs de l'histoire et de la culture italiennes. Un véritable voyage culinaire à travers 14 régions différentes, fondé sur l'itinéraire de chaque navire, en fonction de la durée de la croisière et des ports d'escale, explique Filippo Bertuzzi, Directeur des opérations Food & Beverage de Costa Croisières. « Costa a en outre sélectionné une nouvelle équipe de chefs qui ont voyagé à bord de tous les navires de la flotte pour mettre en œuvre les nouveaux menus, assister le personnel de bord au cours de ce changement majeur et garantir que nos passagers profitent en permanence de la meilleure expérience de voyage possible, y compris à table. » 

Avec un assortiment complet de plats allant des entrées aux desserts, les nouveaux menus régionaux apportent les racines des traditions culinaires italiennes à bord... et à travers le monde. Il suffit d'un court instant pour plonger dans l'atmosphère chaleureuse de la Sicile, grâce aux saveurs du filet de sabre, pain et raisins, servi avec la « caponata » sicilienne et des oignons rouges aigres-doux, un plat simple et copieux qui exhale toute sa douceur dans un mélange d'arômes et de saveurs typiquement méridionaux. Au dîner, les passagers apprécieront les saveurs du Latium, comme les Rigatoni « à la Gricia » avec de la joue de porc et de la crème de Pecorino romain, plat typique de la cuisine traditionnelle de la capitale. Ils pourront en outre découvrir l'un des plus vieux plats du Frioul, le cordon bleu de porc doré et frit dans la panure, accompagné de croquettes de pommes de terre et de tomates grillées, un plat aux origines anciennes qui associe des fromages de différents affinages avec des pommes de terre, du beurre et du sel. 

Lorsque les croisières font escale dans des ports italiens, les chefs Costa essayent toujours de respecter les traditions locales, en proposant des menus de la région où le navire accoste. À bord du Costa Diadema, les passagers se délecteront de la sélection réalisée parmi la fine fleur des recettes régionales : tout au long des croisières de 7 jours en Méditerranée, ils pourront ainsi savourer à Savone la Buridda, un ragoût de seiche accompagné de petits pois, ou une goûteuse Soupe de pâtes et de pommes de terre à la napolitaine après avoir découvert les merveilles de Naples. De quoi savourer les goûts typiques de la majorité des régions italiennes. 

« Nous sommes fiers de nos traditions culinaires, qui représentent également un symbole d'identité pour un nombre incalculable d'Italiens, souligne Giuseppe Carino, Vice-Président Expérience passager et Revenus de Costa Croisières. « Tous les ans, nous emmenons en vacances sur nos navires des centaines de milliers de passagers qui viennent de plus de 200 pays différents. Chacun a ses habitudes et ses préférences, mais ce qu'ils nous demandent en termes de nourriture, c'est d'avoir la possibilité de goûter aux vraies saveurs de la cuisine italienne. C'est la raison pour laquelle notre sélection gastronomique se fonde sur les traditions culinaires régionales, une cuisine reconnue dans le monde entier comme saine et propice à la convivialité. Nous proposons chaque jour un menu différent dédié à une région italienne en particulier : de cette façon, nous mettons en valeur des producteurs italiens de qualité, car la plupart des ingrédients que nous utilisons dans ces recettes sont obtenus auprès de fournisseurs locaux. »   

Le résultat est un véritable voyage culinaire qui met en lumière les saveurs italiennes et l'histoire de nos régions, un parcours conçu et mis en œuvre pour donner aux passagers Italiens et internationaux l'occasion de revivre ou de découvrir tous les secrets de la gastronomie italienne, si appréciée du Nord au Sud. 

À travers un mariage habile des ingrédients pour assurer que les goûts restent parfaitement équilibrés, conjugué à une attention toute particulière portée aux traditions les plus anciennes, Costa apporte dans ses restaurants le meilleur des traditions gastronomiques made in Italy.

Antonio Brizzi, Corporate Executive Chef Costa Croisières


Fregolas crémeux aux légumes frais


Carré d'agneau au fenouil sauvage et pain carasau

Menu de fêtes Nouvel An 2011

by Aurélie - Communication Costa Croisières 30. décembre 2011 17:37


Toujours en collaboration avec Carlo Cracco (deux étoiles Michelin) et Benedetta Parodi, un des chefs italiens de télévision les plus populaires, le menu du Nouvel An servi à bord de nos navires sera exquis.

Découvrez le menu du dîner du réveillon du Nouvel An 2011 :

Hors-d’œuvre
Salade de gambas et de fèves à l’huile et au citron, raviole de mangue au yaourt allégé

« Chotechino » (saucisson à cuire) avec fondue à la truffe
(C.Cracco – B.Parodi)

Timbale d’aubergines avec tomate au basilic et mousse de fromage grana

Pâtes
Demi-lunes de pâte fraîche au saumon, beurre de caviar et sauge

Tortellonis faits main farcis au sanglier, ricotta et Parmigiano Reggiano
(C.Cracco – B.Parodi)

Soupes
Consommé de pâtes et haricots verts au vinaigre balsamique blanc

Velouté d’épinard avec croûtons à l’ail

Plats principaux
Langouste à la Thermidor

Escalope de turbot en bruschetta avec sauce aux fruits de mer, tagliatelles de carottes et de courgettes

Cuisse de canard croustillante cuite à basse température et laquée aux graines de tournesol, salade de haricots verts et pommes de terre au four

Filet de veau grillé avec tartare de brocolis, rissolée de pommes de terre et sauce nature
(C.Cracco – B.Parodi)

Tatin d’asperges vertes, œuf poché et salsa au lait de soja

Desserts
Tourte tiède au chocolat amer et coulis de framboise

Diplomate au fruit de la passion avec crème pistache et nougat aux amandes

Notre panettoncino « maison » classique, servi tiède avec glace à la vanille bourbon
(C.Cracco – B.Parodi)

Vœux de bonne année

Leda Bianco D.O.C. « Aneri » 2009 (Trentin-Haut Adige, Italie)
Pinot Nero D.O.C. « Aneri » 2008 (Haut Adige)
Prosecco di Valdobbiadene D.O.C. « Aneri » N° 1

A l’occasion du réveillon du 31 décembre au Buffet de Minuit, vous pourrez déguster des pieds de porc farcis et des lentilles.

Menu de fêtes Noël 2011

by Aurélie - Communication Costa Croisières 19. décembre 2011 14:47


Cette année, un menu de fête a été conçu spécialement pour les connaisseurs par Carlo Cracco (deux étoiles Michelin) et Benedetta Parodi, un des chefs italiens de télévision les plus populaires.

Carlo Cracco et Benedetta Parodi ont été choisis par Costa Croisières pour cette «mission» de Noël parce qu'ils sont deux personnalités très populaires en Italie et aussi deux cuisiniers dont les plats sont basés sur des ingrédients simples, de haute qualité et combinés de façon originale.

Le Dîner de Noël sera supervisé par Fontanesi Stefano, chef executif de Costa Croisières, qui est chargé de veiller au respect des normes de qualité qui sont la caractéristique distinctive de la cuisine proposée sur tous les navires du groupe Costa Croisières.

Les menus de fête sont sans précédent car, bien que conforme à la tradition italienne, ils sont un superbe mélange de la créativité de Carlo Cracco et le sens des saveurs de Benedetta Parodi.

Découvrez le Menu du Dîner de Noël 2011

Hors-d’œuvre
Salade de homard et de lentilles aux jeunes pousses et au céleri, relevée d’une bisque de crustacés
(C.Cracco – B.Parodi)

Pâté de viande et foie de canard avec petite salade nouvelle et pain grillé
(C.Cracco – B.Parodi)

Légumes vapeur et mesclun

Pâtes
Raviolis « al plin », jus de rôti et artichauts
(C.Cracco – B.Parodi)

Risotto à la truffe noire

La tradition
Tortellinis en bouillon de chapon

Soupe de légumes

Poissons et viandes
Confit de morue et panaché de légumes parfumés à la vanille

Langouste à la Thermidor

Tournedos de bœuf grillé avec oignon au sel, pommes de terre au four et sauce nature

La tradition
Blanc de pintade aux amandes, prunes et pousses de chicorée, servi avec des pommes de terre sautées aux lardons
(C.Cracco – B.Parodi)

Fromages
Plateau de fromages italiens et français, avec moutarde « maison », ananas et romarin, oranges et cannelle

Nos pâtisseries
Marrons en farandole

Notre panettoncino « maison » classique, servi tiède avec glace à la vanille bourbon
(C.Cracco – B.Parodi)

« Il levante », crème de citron et meringue

Leda Bianco D.O.C. « Aneri » 2009 (Trentin-Haut Adige, Italie)
Pinot Nero D.O.C. « Aneri » 2008 (Haut Adige)
Prosecco di Valdobbiadene D.O.C. « Aneri » N° 1

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Assistez aux bons petits plats de nos chefs à bord

by Aurélie - Communication Costa Croisières 26. janvier 2011 15:00

Alors, dîtes-nous si vous avez testé les plats que l'on voit sur les vidéos et donnez-nous votre avis !


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