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Nouveauté 2016, le « Mozzarella Gourmet Bar » s'invite à bord !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 22. février 2016 13:11

À la fin de cette année, les navires Costa mettront en œuvre en exclusivité mondiale une idée originale autour de la gastronomie italienne : les premiers bars gourmet totalement dédiés à la mozzarella de bufflonne.Cette mozzarella sera produite directement à bord, comme dans une vraie fromagerie, grâce à une machine fournie par une entreprise italienne spécialisée dans les machines de production destinées à l'industrie laitière. La méthode de fabrication, que les hôtes pourront observer directement au bar gourmet sur certains navires, nécessite tout d'abord du lait caillé provenant de la plaine des temples de Paestum (Salerne). La mozzarella de bufflonne, produite directement sur place, pourra ainsi être dégustée tiède accompagnée d'un large assortiment de charcuterie et d'autres spécialités fines italiennes. En plus de la mozzarella de bufflonne classique, les hôtes pourront également déguster de la burrata, de la stracciatella di bufala, et le traditionnel fior di latte.

La mozzarella de bufflonne fabriquée à bord fera également partie des ingrédients des pizzas artisanales des pizzerias Pummid'oro, leur conférant une saveur incomparable. Il s'agira là des toutes premières pizzas proposées à bord d'un navire de croisière à être préparées avec de la mozzarella faite sur place et une pâte fabriquée à partir de levure naturelle. Cette pâte, les pizzerias Costa l'utilisent déjà, grâce à la collaboration de l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. 

Le nouveau bar gourmet dédié à la mozzarella de bufflonne ouvrira ses portes fin 2016 sur le Costa Diadema, fleuron de la flotte, avant d'être lancé sur tous les autres navires Costa dans le courant de l'année 2017.

Cette innovation viendra compléter la sélection gastronomique proposée par Costa Croisières, dans la plus pure tradition du raffinement italien. Les restaurants des navires Costa proposent des menus régionaux italiens ainsi qu'un menu spécial, imaginé par le chef de renom Bruno Barbieri. À bord, les hôtes pourront faire un arrêt au stand de glaces Amarillo pour y déguster des glaces artisanales Agrimontana, et même savourer des burgers gastronomiques préparés avec de la viande de race Fassone, 100 % italienne. Costa est également partenaire des marques d'excellence italienne telles que Barilla, Illy, Ferrari spumante et Campari, et sa collaboration avec le maître chocolatier Guido Gobino et le maître pâtissier chocolatier Luigi Biasetto témoigne d'un réel désir de satisfaire le client.

Menu de Gala par Bruno Barbieri à bord des navires Costa

by Aurélie - Communication Costa Croisières 21. décembre 2015 12:16


À partir du mois de janvier 2016, Bruno Barbieri, partez pour un voyage culinaire signé  par Bruno Barbieri. Chef italien ayant reçues 7 étoiles dans sa carrière, il proposera son menu de gala à bord des navires de la flotte Costa. Ce partenariat d’excellence fait partie des nouvelles grandes idées de la compagnie italienne qui visent à rendre ses croisières encore plus exclusives et uniques.

L
e menu de gala a été créé tout spécialement par Bruno Barbieri pour les passagers de Costa. Il tient donc compte des différentes cultures et nationalités représentées à bord et invite les passagers, qu’ils soient italiens ou internationaux, à comprendre l’importance des matières premières et la manière dont elles sont travaillées. Ce parcours au cœur des origines et de la mémoire du chef est également le résultat de son expertise en tant que grand interprète de la cuisine italienne. C’est un véritable voyage gustatif au travers des saveurs et des parfums, qui propose une association habile entre créativité et tradition retraçant ainsi les caractères de l’Italie, du nord au sud. Une attention particulière sera aussi accordée au dressage et à la présentation, car une expérience gastronomique commence toujours par le plaisir des yeux.

En plus du menu exclusif créé par le grand chef italien, Bruno Barbieri, les spécialités gastronomiques de haute qualité proposées à bord des navires Costa se fondent sur les grandes traditions régionales italiennes, avec plus de 400 plats représentant 16 régions, qui symbolisent l’identité italienne et qui font la fierté du pays. Costa Croisières, toujours à l’écoute des besoins de l’ensemble de ses passagers, propose également des menus végétariens et végétaliens complets, avec des mets qui offrent ce que l’Italie a de meilleur.

L’eau, qui est l’un des éléments clés de la créativité du chef, a pris une place prépondérante au sein de ce partenariat entre Costa et Bruno Barbieri. En effet, la mer est l’un des facteurs essentiels de cette rencontre particulière : il s’agit en fait d’un retour aux sources pour le chef, qui a fait ses premiers pas culinaires à bord de navires de croisière. Un retour qui, avec Costa et grâce à ce menu gastronomique, a la saveur d’un rêve qui se réalise.

Actuellement, Bruno Barbieri est juge de la cinquième édition de Masterchef Italie. Il inaugurera son nouveau restaurant à Bologne au printemps 2016.

 

LE MENU DE GALA

Entrées

Velouté de pommes de terre et marjolaine accompagné de boutargue,
de poulpe grillé, de tomates cerises à l’origan, avec une sauce aux olives Taggiasche

Frittella de riz aux extraits de tomate et basilic
sur lit de « Friggione » et poivrons grillés

Potages
Potage du pressoir avec sa salade de fruits de mer
et guanciale, émietté de brioche « casatiello », ail et persil

Shaker de céleri-rave et sa tourte de chicorée amère,
confettis de sésame, amandes à la fleur de sel

Pâtes
Papillote de pâte croustillante et son « ragoût de la basse-cour »,
fondue de taleggio DOP et paprika doux

Assiette de Fregola sarde parfumée au persil et
mirepoix de la mer aux arômes de crustacés

Plat de viande
Rôti de pintade aux fruits confits épicés « mostarda »,
hachis d’aubergines à la menthe, mousse de fèves à l’huile et vinaigre cuit

Plat de poisson
Roulés de croustillants de carrelet,
jardinière de légumes, huile de câpres et tomate

Plat végétarien

 Chutney de tomate, oignon et mangue
accompagné de boulettes de pommes de terre et épinards aux pistaches

Dessert
Tarte glacée au chocolat, parfumée au marsala et au café,
zestes d’orange et ananas mariné au piment et au safran

 

La Bio du Chef Bruno Barbieri
Né à Medicina (province de Bologne) en 1962, il est le chef italien qui, avec Gualtiero Marchesi, a obtenu le plus grand nombre d’étoiles au guide Michelin : La Grotta à Brisighella -1 étoile, Trigabolo (Argenta) - 2 étoiles, la Locanda Solarola - 2 étoiles, le restaurant Arquade - Relais & Châteaux Villa del Quar - 2 étoiles, pour un total de 7 étoiles tout au long de sa carrière.

Après avoir obtenu son diplôme de l’école hôtelière de Bologne, Bruno Barbieri commence sa carrière en 1979 en tant que troisième cuisinier à bord de navires de croisière, une expérience très enrichissante qui lui a permis de se familiariser avec les cultures gastronomiques de nombreux pays. Après 2 ans, il rentre en Italie où il continue à travailler dans des restaurants sur la Riviera romagnole, en tant que chef de partie. À la suite de ces expériences, et après avoir complété sa formation à l’étranger, Bruno Barbieri commence à diriger la Locanda Solarola de Castelguelfo qui, grâce à lui, est récompensée par deux étoiles au Michelin deux années consécutives.

Dès lors, il n’a eu de cesse de poursuivre sa carrière dans les meilleurs restaurants italiens, tels que Le Trigabolo d’Argenta, récompensé par deux étoiles au guide Michelin dans les années 90. Bruno Barbieri a continué à se perfectionner et à développer sa technique, pour recevoir également une étoile pour le restaurant La Grotta à Brisighella (province de Ravenne) et a ouvert le restaurant Arquade dans la province de Vérone, qui apparaît dans les guides gastronomiques en 2007 avec deux étoiles au Michelin et trois fourchettes au Gambero Rosso.

Il ouvrira son nouveau restaurant à Bologne au printemps 2016.

Nouveaux services Premium pour les passagers en Suites

by Aurélie - Communication Costa Croisières 16. décembre 2015 15:31


Dès juin 2016, Costa Croisières proposera de nouveaux avantages destinés à tous les passagers des suites et grandes suites, les cabines les plus spacieuses et les plus raffinées proposées sur les navires de la compagnie italienne. De leur réservation à leur débarquement, les passagers pourront bénéficier de services et d'avantages exclusifs dans la plus pure tradition italienne, le tout inclus dans le prix de leur croisière, afin de faire de chaque instant passé à bord un moment exclusif.

Pour les passagers Français embarquant à Nice/Savone, cette expérience exclusive commencera dès le jour du départ, au terminal du Palacrociere (Savone). Avant d'embarquer, les hôtes pourront se détendre dans un salon VIP où ils pourront savourer des encas sucrés et salés et d'autres produits d'excellence à l'italienne, tels que du café illy ou du Ferrari spumante. Avec un embarquement prioritaire et un service de livraison de bagages, ils seront accueillis par un personnel dédié, puis accompagnés à bord, dans le Restaurant Club ou directement dans leur cabine selon leur heure d'arrivée. Tout au long de leur croisière, les passagers bénéficieront des services d'un majordome personnel durant tout leur voyage.

Ils auront également un accès libre à l'élégant Restaurant Club des navires tout au long de leurs vacances, sans avoir à faire la moindre réservation. Ils pourront y prendre leur petit-déjeuner tout en lisant leur journal préféré choisi parmi un large éventail de publications internationales, au déjeuner ou au dîner. Outre les plats régionaux et les spécialités végétariennes, le Restaurant Club leur proposera un menu du jour, élaborés par les chefs Costa, sous la direction du Chef étoilé Fabio Cucchelli, le Chef Corporate Costa. A noter : des plats végétaliens ou des menus sans gluten seront également possibles sur simple réservation, avant la croisière.

Ces avantages comprennent également des places aux premiers rangs réservées dans les théâtres à bord pour assister aux sublimes spectacles imaginés par Costa, ainsi que des invitations exclusives, à l'image d'une session de dégustation de vins des plus grandes marques italiennes ou un cocktail organisé avec le Commandant. Le tarif de la cabine comprend également la formule de boissons spéciale « Intenditore - Connaisseurs », qui offre aux passagers l'occasion unique de siroter leurs boissons préférées en toute liberté dans les restaurants, bars ou mini-bars.

Pour se détendre et être choyés, ils pourront non seulement profiter des avantages d'un jacuzzi dans leur cabine, mais aussi d'une journée d'accès gratuit à l'espace thermal du Spa, comprenant sauna, bain turc et salles de relaxation, où ils pourront libérer leur corps et leur esprit de toutes leurs tensions et se laisser tenter par quelques soins de bien-être et de beauté.

Le personnel Costa présent à bord leur proposera une assistance continue tout au long de leurs vacances. Les passagers voyageant dans des suites et grandes suites pourront faire confiance aux conseils d'expert de nos conseillers exclusifs qui les aideront à choisir les excursions les plus adaptées à leurs envies ou à créer des visites « personnalisées », en fonction de leurs préférences et de leurs passions. Ils pourront en outre vivre une véritable expérience de shopping personnel VIP : un expert entièrement à leur service les accompagnera pour leur faire découvrir tous les secrets des boutiques proposées à bord et leur proposera des conseils et des suggestions personnalisés. Le Responsable de la relation clients du navire sera à leur entière disposition pour leur fournir des informations ou leur donner des conseils concernant leur expérience de voyage, ou répondre à leurs moindres besoins lors de leur débarquement. Avec l'aide de ces membres d'équipage, les passagers pourront choisir et réserver leur prochaine croisière avec Costa, placée sous le signe de la qualité, du style et du raffinement à l'italienne.

Les nouveautés incluront également les suites et grandes suites exclusives, de véritables oasis de confort et de détente. Il sera possible de personnaliser l'assortiment du mini-bar, parmi une vaste sélection de boissons et d'encas toujours à disposition. Lors de la soirée de gala, les passagers découvriront dans leur cabine d'exquises pralinés au chocolat Biasetto, touche gourmet finale d'une soirée inoubliable. Puis, en montant à bord, ils seront accueillis avec des flûtes de Ferrari Spumante et des canapés. Une corbeille de fruits frais leur sera déposée chaque jour et les passagers pourront découvrir l'excellence du véritable café italien, grâce à une machine à espresso café illy en cabine. Dans les suites et grandes suites, outre les confortables peignoirs, chaussons et linge de lit en coton biologique, ils pourront profiter des produits de toilette et de soins Osmè. Conçus sans parabène, silicone ni colorant artificiel, les produits cosmétiques Osmè aux propriétés hydratantes, grâce à l'Aloe Barbadensis et d'autres extraits végétaux, sont le gage de soins haut de gamme respectueux de la nature. 

Repas de Noël par Fabio Cucchelli

by Aurélie - Communication Costa Croisières 25. novembre 2015 17:59


Costa Croisières vous propose de terminer l’année en beauté ! A bord d’une croisière qui sera sous le signe de la fête, célébrez en famille ou entre amis les réveillons de Noël et du Nouvel an ! Pour l’occasion, le chef Fabio Cucchelli a imaginé des mets gourmands d’inspiration italienne spécialement concoctés pour vous.

Des repas de Noël d’exception vous attendent à bord des navires Costa Croisières, ces derniers auront en effet le privilège de déguster les plats concoctés par le nouveau chef exécutif Corporate de Costa Croisières, Fabio Cucchelli. Des plats qui rendront la période de Noël plus festive en vous faisant profiter de la magie et du charme incontestable de l’Italie selon lui : « Pour moi, les plats de fêtes de Noël ont quelque chose de magique ». 

Originaire de la ville de Padoue, dans le nord de l'Italie, Fabio Cucchelli a fait ses armes au French Laundry, le restaurant trois étoiles californien de Thomas Keller, chef étoilé connu dans le monde entier qui l'a pris sous son aile.  Pour créer les repas de Noël et de la soirée du 31 décembre, le chef italien a néanmoins puisé son inspiration dans ses origines cisalpines en proposant des plats et ingrédients typiques de la nourriture italienne : « J’ai créé ce généreux menu de Noël de Costa en cherchant à transmettre cet esprit familial » dit-il, comme en atteste le menu de Noël présenté ci-dessous : 

Amuse-bouches

Entrées

Homard du Maine cuit à la vapeur accompagné d'une salade fenouil/oranges et vinaigrette aux agrumes

Terrine de foie gras aux fruits secs, gelée de Marsala et pain brioché

Flan aux asperges servi avec une sauce au fromage Castelmagno

Pâtes

Tortellis au potiron avec beurre, thym et pistaches grillées

Risotto aux truffes noires 

Soupe

Consommé de chapon traditionnel et tortellinis

Plats principaux

Tournedos de bœuf grillé et son cake aux pommes de terre et cèpes, jus aromatisé au vinaigre balsamique

Dinde rôtie farcie au pain, purée de patates douces, sauce aux canneberges

Morue « Arracanato » aux noix, sultanines, laurier et olives noires

Tiramisu d'aubergine servi avec une sauce légère de tomates et crème de mascarpone

Fromages

Sélection de fromages italiens accompagnés de marmelade, de miel, de noix et de raisin frais

 

A travers ses créations, le chef italien a notamment mis des régions d’Italie à l’honneur : 

Il baccala arracanato (morue) du Molise (région d’Italie du sud) :

La baccalà (morue) est l'un des ingrédients préférés de la cuisine du Molise (région d'Italie du Sud). Le terme Arracanato signifie « gratiné » et désigne, à l'origine, un plat typique des milieux très modestes servi la veille de Noël, toujours préparé de nos jours avec les mêmes ingrédients : des noix, de la chapelure, des olives, des raisins de sultanine, de l'huile d'olive, du vin blanc et des feuilles de laurier. Dans les maisons abritant une cheminée, ce plat est préparé dans l'âtre, dans un pot en terre cuite complètement recouvert de cendres.

Tortelli du Zucca de la ville de Mantova, dans la région de Lombardie :

Ce plat typique de Noël est une spécialité de la ville de Mantova qui se trouve à la frontière de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, et sa recette date de la Renaissance.

La particularité de ces tortellinis réside dans leur garniture composée de biscuits sucrés amaretti, de potiron et de fruits épicés « Mostarda » donnant un goût sucré/épicé apprécié de tous.

Les repas du soir se termineront par un défilé de Panettone, cette brioche fourrée de raisins secs, de fruits confis et de zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milan et du Piémont. Une gourmandise qui égayera vos papilles pour un nouvel an en fanfare !

World Pasta Day à bord !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 22. octobre 2015 18:57


Dimanche 25 octobre, l'Italie et le reste du monde fêteront le World Pasta Day.

Pour l’occasion, Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, donnera le coup d'envoi des "Pasta in Festa", une expérience pleine de saveurs, saine et durable, qui deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors des croisières de la Compagnie.

Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, l'un des partenaires de la compagnie de croisières italienne, lance une initiative des plus « savoureuses » à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes (www.worldpastaday2015.org), célébrée du 25 au 27 octobre dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan.

Lors de cette journée unique, les pâtes seront la star incontestée à bord des 12 navires Costa déployés en Méditerranée ainsi que pour la Grande Croisière Tour du Monde. Dans les restaurants buffets, les passagers pourront goûter tout un éventail de plats préparés selon des recettes régionales italiennes traditionnelles, à partir de pâtes Barilla.

Dès le 25 octobre, ce programme hors du commun dédié à l'aliment italien le plus populaire du monde deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors de toutes les croisières proposées par la compagnie, baptisé « Pasta in Festa » (« La fête des pâtes »).

« Cette initiative ne fait que renforcer encore davantage notre partenariat avec Barilla, marque italienne synonyme d'excellence », explique Neil Palomba, président de Costa Croisières. « Nous avons choisi la marque Barilla, car nous partageons des objectifs communs : offrir le meilleur du raffinement italien et contribuer au développement durable. Pour le plus grand plaisir de nos passagers, originaires de plus de 200 pays différents, nous concocterons des plats de pâtes inspirés de la tradition italienne à la fois savoureux et parfaits pour une alimentation saine et respectueuse de l'environnement. »

« Les pâtes sont savoureuses, bonnes pour la santé et pour l'environnement » ajoute Francesco Del Porto, Président de Barilla Italie « et ensemble, nous voulons transmettre cela à l'ensemble des croisiéristes Costa, en accord avec le sentiment de convivialité et le style italien. Nous leur communiquerons "les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes *" et leur proposerons de goûter une série de plats de pâtes délicieux, certifiés "Double Pyramide", ce qui signifie qu'ils combinent une haute valeur nutritionnelle et un faible impact environnemental. »

Grâce à une collaboration entre le Chef Costa Stefano Fontanesi et le Chef Marcello Zaccaria de l'Academia Barilla (www.academiabarilla.it) accompagnés par l’équipe de nutritionnistes et d’experts environnementaux Barilla, les passagers voyageant à bord des différents navires pourront faire leur choix parmi une sélection de six types de pâtes préparées sur place. A l'image des délicieux caserecce aux poivrons, des mezze maniche (pâtes en forme de tubes) accompagnés de chicorée rouge de Trévise et de noix sur une crème de fromage Taleggio, de spaghetti au blé complet servis avec tomates cerises, câpres, olives et lotte, ou encore des gnocchi de Sardaigne (boulettes) au rouget et au safran. Figureront également au menu deux plats de pâtes servis froids : des mezze penne alla mediterranea, au blé complet et riches en fibres, et une salade de fusilli originale servie avec du poulet, du vinaigre balsamique et des noisettes. En outre, les chefs Costa proposeront des recettes supplémentaires dédiées aux amateurs de pâtes : cinq délicieux gratins, tous concoctés grâce aux pâtes de la marque Barilla.

DES DÉMONSTRATIONS DE CUISINE :

 

Des démonstrations de cuisine seront également organisées par les différents chefs présents à bord, qui dévoileront leurs astuces et prodigueront des conseils pour préparer des pâtes parfaites.

Les journées « Pasta in Festa » permettra aux passagers de participer à de passionnantes activités visant à les sensibiliser aux formidables bienfaits nutritionnels des pâtes, ainsi qu'à leur excellence sociale et environnementale.

Ces valeurs sont communes aux deux entreprises et sont le reflet du programme déployé par Barilla baptisé « Good for you, good for the planet » (« Bon pour vous, bon pour la planète »).

Une vidéo diffusée dans les cabines présentera les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes, tandis que des kiosques informatiques dédiés à l'événement disposés dans les restaurants buffets proposeront aux passagers des informations détaillées sur les recettes et ingrédients des plats de pâtes et leur valeur nutritionnelle, qui les rend parfaits pour un régime alimentaire sain et équilibré.

D'autres supports d'information disponibles à bord aborderont le lien entre la nutrition et la durabilité environnementale, conformément au modèle de la « double pyramide » de Barilla. Ce modèle, dont les valeurs sous-jacentes sont adoptées et partagées par Costa Croisières, révèle que les aliments les plus respectueux de l'environnement – tels que les pâtes, le riz, les fruits et les légumes – sont souvent les plus sains pour l'homme, alors que bon nombre d'autres ingrédients nocifs pour notre organisme le sont aussi pour l'environnement.

LES 5 BONNES RAISONS D'AIMER LES PÂTES :

1- Les pâtes sont bonnes pour la santé et pour l'environnement : les pâtes ont "un indice de développement durable" très élevé, les mettant à la base de la Double Pyramide.
2- Les pâtes sont un des piliers du Régime méditerranéen : Les pâtes sont un des produits de base du Régime méditerranéen, considéré comme l’un des régimes les plus équilibrés au monde.
3- Les pâtes sont une nourriture sans matières grasses et faible en sodium : pour conserver ces propriétés il est important de ne pas utiliser trop de sel en faisant cuire des pâtes ou trop de sauce en les servant.
4- Les pâtes ne font pas grossir : ce qui fait grossir est un apport excessif en calories.
5- Les pâtes sont savoureuses et rassemblent les gens : les pâtes ont été élues nourriture préférée au monde; elles vont avec pratiquement tout et séduisent presque tout le monde.

Bon anniversaire au Costa Diadema !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 16. octobre 2015 11:08


A l'approche du premier anniversaire de son navire amiral, Costa Croisières partage les nouveautés et les célébrations organisées à bord du "Joyaux de la Méditerranée", mettant à l'honneur le raffinement italien en terme d'hospitalité, de gastronomie et de divertissement. 

Nouveautés gastronomiques
Burgers "à l'italienne"...  Parmi les nouveautés, Costa fait la part belle à la gourmandise et inaugurera dès janvier 2016 un nouvel espace consacré aux Gourmet Burgers. Il s’agira d’un véritable espace de dégustation au sein du restaurant Corona Blu, où les amateurs de hamburgers trouveront, au moment du dîner, de la viande de bœuf Fassona de très grande qualité, 100 % italienne, accompagnée de légumes frais et de fromages italiens : hamburger aux cèpes et au Taleggio (fromage), cheeseburger au bacon et oignons caramélisés, ou encore hamburger de bœuf à la Provola fumée (fromage). De savoureuses propositions végétariennes seront également disponibles. Les gourmet burgers seront servis avec un accompagnement et associés à des bières artisanales italiennes.

Un buffet enrichi de nouveaux plats régionaux italiens et végétariens  
Dès décembre 2015, les passagers pourront profiter de leur croisière avec un autre petit plus : toutes les spécialités des nouveaux menus régionaux servis habituellement au restaurant principal, y compris les plats végétariens et quelques plats végans seront servis non seulement à bord des restaurants principaux du navire, mais également au restaurant buffet Corona Blu. Cette option particulièrement pratique permettra aux familles de partager un repas plus rapidement avec leurs enfants sans pour autant mettre de côté la qualité des plats créés par les chefs Costa. 

Glaces à l'italienne & petit-déjeuner sicilien
Parmi les nouveautés, les passagers pourront également profiter des délicieuses glaces italiennes d’Agrimontana non seulement à la Gelateria Amarillo sur le pont 5, mais aussi dans bien d’autres espaces du navire, et même au bord de la piscine, grâce au mobile cart multicolore, semblable à ceux que l’on trouve sur les plages italiennes, avec de nouvelles saveurs exceptionnelles. La Gelateria Amarillo proposera également le petit-déjeuner sicilien traditionnel, avec ses cannoli et ses croissants fourrés. 

Un nouveau menu "Pacific Fusion" imaginé par le Chef Corporate et le Chef Pâtissier  
Toujours avec une attention portée à la gastronomie, le restaurant Samsara du Costa Diadema proposera, à compter de décembre 2015, un menu complètement nouveau, composé de plats frais et savoureux issus d’un mélange de saveurs venant d’Asie et d’Amérique du Sud, associées à l’esprit méditerranéen. Stefano Fontanesi, Corporate Chef Costa, et Riccardo Bellaera, Corporate Chef Pâtissier Costa, ont créé un menu spécial Pacific Fusion, où la Méditerranée rencontre le Pacifique. Par exemple, les passagers pourront savourer l’un des plats emblématiques de la cuisine sud-américaine, le ceviche, composé de poisson cru mariné et de fruits tropicaux finement épicés, réinterprété à la manière italienne avec la douceur des oignons rouges Tropea. Ils pourront également déguster de véritables fettucine italiennes aux crevettes roses, citron et noix de cajou grillées. Le « nouveau » restaurant Samsara ouvrira pour le dîner et sera accessible sur réservation.

Fiesta 
Le divertissement à bord du Costa Diadema sera encore plus passionnant. Grâce aux nouveaux shows, la musique, la danse et les soirées s’échapperont du théâtre pour animer l’ensemble du navire. Les passagers amiral auront le loisir de se divertir dans plusieurs espaces du Costa Diadema grâce à de multiples performances de musique live de tous genres. Ils pourront aussi laisser libre cours à leurs envies avec des soirées animées par un DJ, des fêtes au bord de la piscine ou des soirées à thème. 

Au cours de la croisière au départ de Marseille le 8 novembre 2015 (ou de Nice/Savone la veille), et lors des croisières suivantes du mois de novembre, des événements spéciaux seront organisés à bord pour célébrer le premier anniversaire du navire amiral de la compagnie italienne : des jeux, de la musique, de la danse, des soirées et le traditionnel gâteau d’anniversaire accompagné de flûtes de vin pétillant seront de la partie.

Ces nouveautés seront proposées au cours des croisières de 7 jours en méditerranée occidentale à bord du Costa Diadema, avec des escales à Marseille, Barcelone, Palma de Majorque, Naples, La Spezia et Savone. Le choix idéal pour des vacances qui placent l’excellence italienne signée Costa Croisières sur le devant de la scène, et ce, même en automne ou en hiver, grâce au climat doux, aux attractions culturelles et aux magnifiques paysages des itinéraires des croisières Costa. Les excursions Costa sont le meilleur moyen pour les passagers de visiter non seulement les villes où le navire fait escale, mais aussi d’autres destinations avoisinantes extraordinaires, telles que les villes de Florence ou de Pise.

Les passagers profitent de séjours où tout a été pensé dans le moindre détail. Le personnel de bord les accueille avec un sens de l’hospitalité typiquement italien, quelle que soit la nationalité de l’équipage. Sympathie, chaleur humaine et engouement sont leur mot d’ordre. Ils sont en mesure de prévenir le moindre de leur besoin, de satisfaire leurs demandes et de savoir comment leur faire plaisir. Tout comme le font les Italiens lorsqu’ils accueillent des invités chez eux. La promesse de service « Here for you » (« À votre service »), devenue une véritable philosophie, résume tout à fait la passion et l’empressement à aider son prochain dont font preuve les équipages. De plus, afin d’améliorer sans cesse les capacités de communication et d’interaction du personnel de bord, la compagnie a développé des programmes de formation spécifiques avec des remises à niveau permanentes.

Les nouveaux menus végétariens et végétaliens Costa !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 8. octobre 2015 15:48

Costa présente ses nouveaux menus végétariens et végétaliens, disponibles pour tous les passagers en croisière sur les navires de la compagnie italienne.

Que ce soit par principe, par goût ou pour mieux manger, les plats végétariens et/ou végétaliens sont de plus en plus plébiscités. Les Chefs de la compagnie Costa Croisières ont élaboré des menus spécialement destinés à ces personnes qui privilégient une alimentation à base de légumes principalement et, pour les vétégaliens, exempte de produits laitiers ou d'oeufs. Ces menus complets répondent ainsi aux besoins et envies de tous les passagers, du petit-déjeuner au dîner, en passant par les amuse-bouches ou les desserts.

Le large choix de plats inclut une réinterprétation des traditionnels arancini, farcis de riz et de légumes et accompagnés de lentilles, un hamburger original composé de haricots rouges et servi avec de la roquette fraîche et une salade d'abricots, une tempura de chou-fleur et figues, relevée d'une sauce aux framboises, ou encore une soupe aux patates douces et oignons rouges. Les passagers végétariens peuvent également déguster des combinaisons originales et spéciales, comme la soupe aux cèpes et au chou de Milan assaisonnée de vinaigre de figue, un amuse-bouche composé de courgettes froides farcies au fromage de chèvre et aux amandes grillées, ou encore des spaghetti du terroir aux pois chiches et aux légumes.

« Dans la cuisine méditerranéenne, les légumes sont d'une importance capitale » rappelle Antonio Brizzi, Chef Executif Costa Croisières, « la cuisine italienne se compose de nombreux plats végétariens, qui font partie de notre patrimoine culinaire. Les nouveaux menus régionaux que nous venons de lancer à bord des navires Costa contiennent de nombreux plats qui répondent à ces besoins. Par exemple, dans la cuisine vénitienne, il existe une soupe que l'on appelle "risi e bisi" (riz et petits pois), et un gratin de radis de Trévise au Monte Veronese D.O.P. Le menu régional de Ligurie propose de déguster un délicieux poisson, des trenette au pesto et, plus au sud, en particulier dans les Pouilles, on peut savourer un plat composé de céleri et de caciocavallo. »

Costa & illy vous proposent le plus savoureux des cafés

by Aurélie - Communication Costa Croisières 1. septembre 2015 19:45


Après la plage, le repos, les apéritifs entre amis et les vacances, septembre marque la reprise ! Pour conserver un goût de vacances, Costa et illy unissent leur savoir-faire et invitent à poursuivre le voyage à l’italienne !

Soucieux d’offrir le meilleur de l’Italie à bord comme à terre, Costa s’associe à illy pour proposer tout au long du voyage le plus savoureux des cafés. A bord des navires Costa, les baristas ainsi que l’ensemble des Food & Beverage manager, ont suivi une formation rigoureuse et sélective dans l’Université du Café illy, ce qui leur a permis d’acquérir toute la technique et le savoir-faire pour préparer un café d’excellence.

Daniele Giovinazzo, Assistant Food & Beverage manager à bord du Costa Diadema, est ainsi le premier barman Costa à entrer dans le cercle des « Artistes du Goût », projet exclusif développé par illy et Costa Croisières pour garantir l’excellence du café illy à bord des navires Costa. Costa est heureux de proposer plus d’activités autour du café en partenariat avec illy à bord comme à terre, que nous vous présenterons très prochainement.

Le saviez-vous ?

Trieste, emblème du café : Au nord-est de l’Italie, dans la région du Frioul-Vénétie-Julienne, la ville de Trieste a fait du café un art de vivre. Depuis plus de 300 ans, le commerce du café fait partie de l’économie de la ville. Niché dans le golfe de l’Adriatique, le port international de Trieste a été l’interface privilégiée pour les échanges vers l’Afrique et l’Asie contribuant à la diffusion du café et à l’essor culturel de la ville. Aujourd’hui encore, près d’1/3 des importations de café en Italie arrive au port de Trieste, faisant de la ville l’une des capitales mondiales du café et de l’iconique espresso.

Pour les amateurs, l’espresso est la quintessence même du café. Préparé à la demande et savouré sans attendre, il s’obtient en faisant passer pendant 25-30 secondes un jet d’eau chaude sous pression à travers une couche de 7 gr. de café finement moulu et comprimé. Le résultat est un concentré (30 ml maximum) de pur plaisir gustatif.

A ne pas manquer lors d’une balade à Trieste : les cafés historiques Tommaseo, le plus ancien (1830), et San Marco, où le client peut déguster la précieuse boisson sur des tables de marbre dans un décor de miroirs, de stucs et de boiseries, qui n’est pas sans rappeler le lustre des cafés de Vienne.

Visitez Trieste avec la croisière « l’Adriatique et les Iles Grecques »

A bord du Costa Mediterranea, 8 jours / 7 nuits en Italie, Croatie, Monténégro et en Grèce. Départs en septembre, octobre et novembre 2015 et printemps-été 2016, à partir de 589€ TTC par personne.
Découvrez les croisières Costa Adriatiques et les iles grecques en 2015 

Le café, au-delà des frontières italiennes : 3 choses à savoir pour parfaire sa culture café

La cafetière : plutôt napolitaine, à piston ou Moka ?
La cafetière napolitaine, appelée aussi cuccumella, produit un café au corps léger. Elle a été inventée à Naples et s’inspire de la première cafetière à filtre fabriquée en 1691 par Du Belloy. La cafetière à piston, inventée en France vers la moitié du XIXème siècle, porte des noms différents selon les pays : melior, French press ou encore plunger coffee. La cafetière moka est une invention italienne des années 30. Son nom renvoie à la ville de Moka située au Yémen, célèbre pour la qualité de son café.

L’Amérique, fan de café : Les États-Unis sont les plus gros consommateurs de café au monde, suivis du Brésil, premier pays producteur.
Proverbe turc : « un café partagé vaut quarante ans d’amitié ». 

La vraie recette du cappuccino signée illy

Pour réussir un cappuccino parfait, outre le savoir-faire unique des baristas illy, une machine à espresso équipée d’une buse vapeur s’avère indispensable. Un cappuccino correspond à 150 ml environ de boisson et comprend 30 ml d’espresso, ainsi que du lait et de la crème de lait à parts égales.

POUR UN CAPPUCCINO RÉUSSI :
• Versez du lait froid dans un pot à lait au tiers de sa contenance.
• Actionnez la buse vapeur dans le vide pendant deux secondes pour éliminer tout résidu d’eau.
• Immergez le bout de la buse vapeur au fond du pot à lait et actionnez la fonction vapeur. Au fur et à mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, baissez le pot en veillant à ce que l’extrémité de la buse soit toujours immergée et en l’inclinant pour obtenir un tourbillon dans le lait. Ne pas remuer inutilement.
• Continuez jusqu’à ce que la température atteigne 65° et que le volume double.
• Pour une mousse compacte, frappez avec fermeté la base du pot sur un plan de travail.
• Préparez un espresso dans une grande tasse.
• Versez le lait directement au centre de la tasse.
• Actionnez une dernière fois le mode vapeur pour éliminer tout résidu de lait.

Nouveaux menus régionaux à bord des navires de la flotte

by Aurélie - Communication Costa Croisières 31. août 2015 11:10


Orecchiette au brocoli-rave

Depuis 67 ans, Costa Croisières sillonne les sept mers du monde en proposant le meilleur de l'hospitalité, de la gastronomie et du divertissement à l'italienne, pour des vacances qui font la part belle au plaisir et à la détente. Pour offrir à bord le véritable goût du raffinement italien, Costa a imaginé de nouveaux menus régionaux. Symboles de l'identité et de la fierté de la cuisine italienne, ces nouveaux menus comportent des plats ancrés dans les traditions et les saveurs les plus authentiques de quatorze régions italiennes. 

Le Chef étoilé Michelin Fabio Cucchelli a réuni une brigade d'exception constituée des plus grands chefs de Costa Croisières pour étudier et sélectionner les recettes régionales les plus raffinées, capables de représenter l'histoire gastronomique et culturelle de tous les terroirs de l'Italie. Il a fallu près de 8 mois pour trouver les bons ingrédients, analyser les recettes et les adapter à bord afin de créer 14 menus régionaux pour le déjeuner et le dîner. Au total, 252 nouveaux plats seront servis dans tous les navires de la flotte Costa Croisières. 

« Nous avons choisi les recettes qui représentent réellement les goûts et les saveurs de l'histoire et de la culture italiennes. Un véritable voyage culinaire à travers 14 régions différentes, fondé sur l'itinéraire de chaque navire, en fonction de la durée de la croisière et des ports d'escale, explique Filippo Bertuzzi, Directeur des opérations Food & Beverage de Costa Croisières. « Costa a en outre sélectionné une nouvelle équipe de chefs qui ont voyagé à bord de tous les navires de la flotte pour mettre en œuvre les nouveaux menus, assister le personnel de bord au cours de ce changement majeur et garantir que nos passagers profitent en permanence de la meilleure expérience de voyage possible, y compris à table. » 

Avec un assortiment complet de plats allant des entrées aux desserts, les nouveaux menus régionaux apportent les racines des traditions culinaires italiennes à bord... et à travers le monde. Il suffit d'un court instant pour plonger dans l'atmosphère chaleureuse de la Sicile, grâce aux saveurs du filet de sabre, pain et raisins, servi avec la « caponata » sicilienne et des oignons rouges aigres-doux, un plat simple et copieux qui exhale toute sa douceur dans un mélange d'arômes et de saveurs typiquement méridionaux. Au dîner, les passagers apprécieront les saveurs du Latium, comme les Rigatoni « à la Gricia » avec de la joue de porc et de la crème de Pecorino romain, plat typique de la cuisine traditionnelle de la capitale. Ils pourront en outre découvrir l'un des plus vieux plats du Frioul, le cordon bleu de porc doré et frit dans la panure, accompagné de croquettes de pommes de terre et de tomates grillées, un plat aux origines anciennes qui associe des fromages de différents affinages avec des pommes de terre, du beurre et du sel. 

Lorsque les croisières font escale dans des ports italiens, les chefs Costa essayent toujours de respecter les traditions locales, en proposant des menus de la région où le navire accoste. À bord du Costa Diadema, les passagers se délecteront de la sélection réalisée parmi la fine fleur des recettes régionales : tout au long des croisières de 7 jours en Méditerranée, ils pourront ainsi savourer à Savone la Buridda, un ragoût de seiche accompagné de petits pois, ou une goûteuse Soupe de pâtes et de pommes de terre à la napolitaine après avoir découvert les merveilles de Naples. De quoi savourer les goûts typiques de la majorité des régions italiennes. 

« Nous sommes fiers de nos traditions culinaires, qui représentent également un symbole d'identité pour un nombre incalculable d'Italiens, souligne Giuseppe Carino, Vice-Président Expérience passager et Revenus de Costa Croisières. « Tous les ans, nous emmenons en vacances sur nos navires des centaines de milliers de passagers qui viennent de plus de 200 pays différents. Chacun a ses habitudes et ses préférences, mais ce qu'ils nous demandent en termes de nourriture, c'est d'avoir la possibilité de goûter aux vraies saveurs de la cuisine italienne. C'est la raison pour laquelle notre sélection gastronomique se fonde sur les traditions culinaires régionales, une cuisine reconnue dans le monde entier comme saine et propice à la convivialité. Nous proposons chaque jour un menu différent dédié à une région italienne en particulier : de cette façon, nous mettons en valeur des producteurs italiens de qualité, car la plupart des ingrédients que nous utilisons dans ces recettes sont obtenus auprès de fournisseurs locaux. »   

Le résultat est un véritable voyage culinaire qui met en lumière les saveurs italiennes et l'histoire de nos régions, un parcours conçu et mis en œuvre pour donner aux passagers Italiens et internationaux l'occasion de revivre ou de découvrir tous les secrets de la gastronomie italienne, si appréciée du Nord au Sud. 

À travers un mariage habile des ingrédients pour assurer que les goûts restent parfaitement équilibrés, conjugué à une attention toute particulière portée aux traditions les plus anciennes, Costa apporte dans ses restaurants le meilleur des traditions gastronomiques made in Italy.

Antonio Brizzi, Corporate Executive Chef Costa Croisières


Fregolas crémeux aux légumes frais


Carré d'agneau au fenouil sauvage et pain carasau

La restauration à bord entre diversité et convivialité

by Aurélie - Communication Costa Croisières 10. juillet 2015 12:00


Lorsque vous partez en croisière, certains de vos meilleurs moments auront lieu autour d'une table à l'heure du déjeuner ou du dîner lorsque vous pourrez déguster de bons petits plats et passer du temps avec votre moitié ou en famille, avant de reprendre les activités de l'après-midi ou de rejoindre votre chambre une fois la nuit tombée.

Vous pourrez profiter d'une grande diversité de lieux de restauration qui répondront à toutes vos envies. Petit plaisir synonyme de vacances et particulièrement apprécié par les couples et les familles, vous pourrez par exemple profiter d'un petit déjeuner en cabine afin de commencer la journée en toute tranquillité (sans supplément si vous optez pour une cabine premium et plus). Pour les grandes faims, des buffets seront à votre disposition, tout comme des restaurants divers, où vous pourrez déjeuner et dîner.

Parmi les restaurants, vous pourrez déguster des plats aux saveurs du monde entier ainsi que des spécialités locales en fonction de votre itinéraire. Sur le Costa Diadema, vous pourrez par exemple alterner entre 7 nouveaux lieux de restauration et différents bars à bord (en supplément): le glacier Amarillo, la Pizzeria, le restaurant japonais Tavola Teppanyaki, la brasserie Dresden Green... Ambiance familiale ou romantique, à vous de choisir ! Ainsi, votre croisière sera réellement une aventure pour les sens et un plaisir pour vos papilles ! Vous trouverez une importante sélection de bars et de cafés à bord de tous les navires ainsi que des fontaines de chocolat avec des fruits frais, ce qui ravira les plus jeunes (comme les moins jeunes !).Certains restaurants comme le Samsara et le Restaurant Club sont payants et nécessitent de faire une réservation à l'avance.

Vous pourrez profiter d'un concept gastronomique spécial pour les croisières neoCollection qui vous permettra de découvrir le terroir des régions que vous aurez l'opportunité de visiter, afin d'enrichir votre expérience culturelle grâce aux plaisirs de la table. À bord du Costa neoRomantica, vous pourrez par exemple profiter de plats typiques, conçus avec l'aide de l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Vous pourrez également profiter d'un lounge relaxant où vous aurez l'opportunité de déguster du fromage ainsi qu'une excellente sélection de vins.

Nous souhaitons également rendre vos voyages aussi agréables que possibles et nous savons que certaines personnes ont des préférences alimentaires. Les nouveaux menus sont donc adaptés à tous les régimes diététiques particuliers et répondent par exemple aux exigences des personnes souffrant de la maladie cœliaque. Nous proposons également des repas équilibrés pour ceux qui souffrent de diabète et nous sommes en mesure de préparer des repas spéciaux pour les végétariens et les végétaliens ainsi que ceux qui souffrent d'allergies ou d'intolérances alimentaires. 

Nous savons que la plupart de nos invités aiment vivre à leur propre rythme lorsqu'ils sont en vacances, c'est pourquoi nos restaurants gastronomiques proposent des horaires flexibles sur la neoCollection et le Costa Diadema. Vous serez libre de choisir dans quel restaurant et à quelle heure vous souhaitez savourer l'un de nos excellents dîners.


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