"C" Blog, un lieu pour se raconter

Les recettes Costa : Aubergines à la Parmigiana

by Aurélie - Communication Costa Croisières 26. août 2016 15:54

Le Blog Costa est bien conscient du fait que ce n'est pas toujours facile de trouver des idées de recettes originales pour l'été. C'est pourquoi, afin de vous donner des idées, nous vous proposons aujourd'hui une recette servie à bord de nos navires : le Parmigiana di melanzane.

N'hésitez pas à la réaliser chez vous, et donnez-nous votre avis dans les commentaires !

Ingrédients pour 8 à 12 portions

4 grosses aubergines

Farine pour les enrober

4 œufs

Sel et poivre

Huile d'olive

300 g de mozzarella de bufflonne ou de fior di latte (de lait de vache)

100 g de grana padano

fraîchement râpé 

Pour la sauce :

4 c. à s. d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 kg de tomates concassées en conserve

10 feuilles de basilic frais ciselées

Parmigiana di melanzane

Coupez les aubergines en tranches de 1 centimètre et saupoudrez les deux côtés de farine.

Battez l'œuf, salez et poivrez. Trempez-y ensuite les tranches d'aubergine farinées et égouttez-les.

Faites revenir les tranches d'aubergine dans une quantité suffisante d'huile d'olive chaude (180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire. Renouvelez l'huile d'olive toutes les 2 – 3 portions.

Pour la sauce tomate, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Hachez l'ail et faites-le suer dans l'huile jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite les tomates, remuez et portez la sauce à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 Minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez puis ajoutez le basilic frais.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).

Enfin, montez la parmigiana dans un grand plat. Commencez par couvrir le fond du plat avec 2-3 cuillères de sauce tomate puis déposez une couche de tranches d'aubergine. Répartissez par-dessus une couche de mozzarella de bufflonne ou de fior di latte puis ajoutez une nouvelle couche de sauce tomate. Saupoudrez de grana padano. Ajoutez une nouvelle couche de tranches d'aubergine, puis de mozzarella ou de fior di latte, de sauce tomate, puis de grana padano. Poursuivez dans cet ordre. La dernière couche sera constituée de sauce tomate, de mozzarella et de grana padano.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. À la fin de la cuisson, laissez le plat dans le four pendant encore environ 30 minutes, jusqu'au moment de servir. La parmigiana peut très bien être servie tiède.

À vos fourchettes ! Buon Appetito !

World Pasta Day à bord !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 22. octobre 2015 18:57


Dimanche 25 octobre, l'Italie et le reste du monde fêteront le World Pasta Day.

Pour l’occasion, Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, donnera le coup d'envoi des "Pasta in Festa", une expérience pleine de saveurs, saine et durable, qui deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors des croisières de la Compagnie.

Costa Croisières, en collaboration avec Barilla, l'un des partenaires de la compagnie de croisières italienne, lance une initiative des plus « savoureuses » à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes (www.worldpastaday2015.org), célébrée du 25 au 27 octobre dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan.

Lors de cette journée unique, les pâtes seront la star incontestée à bord des 12 navires Costa déployés en Méditerranée ainsi que pour la Grande Croisière Tour du Monde. Dans les restaurants buffets, les passagers pourront goûter tout un éventail de plats préparés selon des recettes régionales italiennes traditionnelles, à partir de pâtes Barilla.

Dès le 25 octobre, ce programme hors du commun dédié à l'aliment italien le plus populaire du monde deviendra un rendez-vous hebdomadaire lors de toutes les croisières proposées par la compagnie, baptisé « Pasta in Festa » (« La fête des pâtes »).

« Cette initiative ne fait que renforcer encore davantage notre partenariat avec Barilla, marque italienne synonyme d'excellence », explique Neil Palomba, président de Costa Croisières. « Nous avons choisi la marque Barilla, car nous partageons des objectifs communs : offrir le meilleur du raffinement italien et contribuer au développement durable. Pour le plus grand plaisir de nos passagers, originaires de plus de 200 pays différents, nous concocterons des plats de pâtes inspirés de la tradition italienne à la fois savoureux et parfaits pour une alimentation saine et respectueuse de l'environnement. »

« Les pâtes sont savoureuses, bonnes pour la santé et pour l'environnement » ajoute Francesco Del Porto, Président de Barilla Italie « et ensemble, nous voulons transmettre cela à l'ensemble des croisiéristes Costa, en accord avec le sentiment de convivialité et le style italien. Nous leur communiquerons "les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes *" et leur proposerons de goûter une série de plats de pâtes délicieux, certifiés "Double Pyramide", ce qui signifie qu'ils combinent une haute valeur nutritionnelle et un faible impact environnemental. »

Grâce à une collaboration entre le Chef Costa Stefano Fontanesi et le Chef Marcello Zaccaria de l'Academia Barilla (www.academiabarilla.it) accompagnés par l’équipe de nutritionnistes et d’experts environnementaux Barilla, les passagers voyageant à bord des différents navires pourront faire leur choix parmi une sélection de six types de pâtes préparées sur place. A l'image des délicieux caserecce aux poivrons, des mezze maniche (pâtes en forme de tubes) accompagnés de chicorée rouge de Trévise et de noix sur une crème de fromage Taleggio, de spaghetti au blé complet servis avec tomates cerises, câpres, olives et lotte, ou encore des gnocchi de Sardaigne (boulettes) au rouget et au safran. Figureront également au menu deux plats de pâtes servis froids : des mezze penne alla mediterranea, au blé complet et riches en fibres, et une salade de fusilli originale servie avec du poulet, du vinaigre balsamique et des noisettes. En outre, les chefs Costa proposeront des recettes supplémentaires dédiées aux amateurs de pâtes : cinq délicieux gratins, tous concoctés grâce aux pâtes de la marque Barilla.

DES DÉMONSTRATIONS DE CUISINE :

 

Des démonstrations de cuisine seront également organisées par les différents chefs présents à bord, qui dévoileront leurs astuces et prodigueront des conseils pour préparer des pâtes parfaites.

Les journées « Pasta in Festa » permettra aux passagers de participer à de passionnantes activités visant à les sensibiliser aux formidables bienfaits nutritionnels des pâtes, ainsi qu'à leur excellence sociale et environnementale.

Ces valeurs sont communes aux deux entreprises et sont le reflet du programme déployé par Barilla baptisé « Good for you, good for the planet » (« Bon pour vous, bon pour la planète »).

Une vidéo diffusée dans les cabines présentera les 5 bonnes raisons d'aimer les pâtes, tandis que des kiosques informatiques dédiés à l'événement disposés dans les restaurants buffets proposeront aux passagers des informations détaillées sur les recettes et ingrédients des plats de pâtes et leur valeur nutritionnelle, qui les rend parfaits pour un régime alimentaire sain et équilibré.

D'autres supports d'information disponibles à bord aborderont le lien entre la nutrition et la durabilité environnementale, conformément au modèle de la « double pyramide » de Barilla. Ce modèle, dont les valeurs sous-jacentes sont adoptées et partagées par Costa Croisières, révèle que les aliments les plus respectueux de l'environnement – tels que les pâtes, le riz, les fruits et les légumes – sont souvent les plus sains pour l'homme, alors que bon nombre d'autres ingrédients nocifs pour notre organisme le sont aussi pour l'environnement.

LES 5 BONNES RAISONS D'AIMER LES PÂTES :

1- Les pâtes sont bonnes pour la santé et pour l'environnement : les pâtes ont "un indice de développement durable" très élevé, les mettant à la base de la Double Pyramide.
2- Les pâtes sont un des piliers du Régime méditerranéen : Les pâtes sont un des produits de base du Régime méditerranéen, considéré comme l’un des régimes les plus équilibrés au monde.
3- Les pâtes sont une nourriture sans matières grasses et faible en sodium : pour conserver ces propriétés il est important de ne pas utiliser trop de sel en faisant cuire des pâtes ou trop de sauce en les servant.
4- Les pâtes ne font pas grossir : ce qui fait grossir est un apport excessif en calories.
5- Les pâtes sont savoureuses et rassemblent les gens : les pâtes ont été élues nourriture préférée au monde; elles vont avec pratiquement tout et séduisent presque tout le monde.

Les nouveaux menus végétariens et végétaliens Costa !

by Aurélie - Communication Costa Croisières 8. octobre 2015 15:48

Costa présente ses nouveaux menus végétariens et végétaliens, disponibles pour tous les passagers en croisière sur les navires de la compagnie italienne.

Que ce soit par principe, par goût ou pour mieux manger, les plats végétariens et/ou végétaliens sont de plus en plus plébiscités. Les Chefs de la compagnie Costa Croisières ont élaboré des menus spécialement destinés à ces personnes qui privilégient une alimentation à base de légumes principalement et, pour les vétégaliens, exempte de produits laitiers ou d'oeufs. Ces menus complets répondent ainsi aux besoins et envies de tous les passagers, du petit-déjeuner au dîner, en passant par les amuse-bouches ou les desserts.

Le large choix de plats inclut une réinterprétation des traditionnels arancini, farcis de riz et de légumes et accompagnés de lentilles, un hamburger original composé de haricots rouges et servi avec de la roquette fraîche et une salade d'abricots, une tempura de chou-fleur et figues, relevée d'une sauce aux framboises, ou encore une soupe aux patates douces et oignons rouges. Les passagers végétariens peuvent également déguster des combinaisons originales et spéciales, comme la soupe aux cèpes et au chou de Milan assaisonnée de vinaigre de figue, un amuse-bouche composé de courgettes froides farcies au fromage de chèvre et aux amandes grillées, ou encore des spaghetti du terroir aux pois chiches et aux légumes.

« Dans la cuisine méditerranéenne, les légumes sont d'une importance capitale » rappelle Antonio Brizzi, Chef Executif Costa Croisières, « la cuisine italienne se compose de nombreux plats végétariens, qui font partie de notre patrimoine culinaire. Les nouveaux menus régionaux que nous venons de lancer à bord des navires Costa contiennent de nombreux plats qui répondent à ces besoins. Par exemple, dans la cuisine vénitienne, il existe une soupe que l'on appelle "risi e bisi" (riz et petits pois), et un gratin de radis de Trévise au Monte Veronese D.O.P. Le menu régional de Ligurie propose de déguster un délicieux poisson, des trenette au pesto et, plus au sud, en particulier dans les Pouilles, on peut savourer un plat composé de céleri et de caciocavallo. »

Recette du Noël 2012 : Soufflé de panettone

by Aurélie - Communication Costa Croisières 21. décembre 2012 18:16

Dernière recette avant Noël, le Soufflé de panettone à la crème de fruits confits et à la liqueur de noix. Cuisinez-le chez vous !


La compagnie italienne a décidé, à l’occasion du réveillon de Noël, de soutenir l’économie de l’Emilie, région du nord de l’Italie sinistrée par un tremblement de terre en mai dernier. La plupart des produits utilisés pour le menu de Noël servi à bord des paquebots Costa Deliziosa, Costa Magica, Costa Pacifica et Costa Atlantica proviendront en effet d’Emilie. Des menus conçus cette année par le chef Massimo Bottura, triplement étoilé au Michelin et originaire de cette région. « Pour nos menus 2012, nous souhaitions donner à cette tradition une perspective sociale, en choisissant Massimo Bottura, qui ambassadeur international de la cuisine et des vins italiens, qui entretient des liens particuliers avec l’Emilie. De fait, cette initiative vient donner un coup de pouce significatif à l’économie locale puisque la plupart des produits figurant aux menus proposés à 20.000 de nos hôtes proviennent de cette région, et les producteurs locaux sont directement impliqués dans cette initiative », explique Gianni Onorato, directeur général de Costa Croisières.
 
Ayant connu un succès fulgurant avec son restaurant Osteria Francescana à Modène, classé 5ème au « World’s 50 Best Restaurants », Massimo Bottura a souhaité, au travers des recettes proposées pour les fêtes de fin d’année sur certains navires de Costa, emmener les passagers à la découverte des traditions italienne. « Le menu de Noël 2012 a été inspiré par le souci de redécouvrir l’Italie authentique. Notre pays regorge de fortes traditions régionales ; mon objectif était de ressusciter la splendeur et l’excellence de plats préparés par des artisans locaux, notamment en Emilie-Romagne, ma région d’origine. Un exemple : nous avons décidé d’utiliser les fameuses sfogline de Castelfranco Emilia, si bien que des dizaines de personnes ont travaillé pendant des semaines à la production de deux tonnes de tortellinis, entièrement fabriqués à la main », explique le chef italien.

Recette du Nouvel An 2012 : Tortellinis au parmiggiano reggiano

by Aurélie - Communication Costa Croisières 19. décembre 2012 19:47

Aujourd'hui, découvrez et testez les Tortellinis à la sauce parmesan. Un vrai régal !



Les mets servis lors des soirées de gala de Noël et du Nouvel An à bord des quatre navires croisant en Méditerranée et aux Emirats seront cuisinés par 500 chefs, supervisés par le Chef Exécutif de la compagnie, Stefano Fontanesi, qui garantira la conformité des plats avec les normes mises en oeuvre par Costa Croisières au quotidien.

« En tant que compagnie de croisière naviguant sous pavillon italien, valoriser les saveurs italiennes à travers le monde fait partie de l’ADN de Costa. Le choix des recettes pour les fêtes de fin d’année met à l’honneur l’Italie, ses traditions et ses saveurs. La région de l’Emilie-Romagne, qui a souffert d’une série de tremblements de terre cette année, sera particulièrement bien représentée : des villes entières, de Castelfranco Emilia à Vignola, ont été sollicitées par Massimo Bottura afin de contribuer aux menus qui seront servis à bord ».

Le partenariat de Costa Croisières avec Cantine Aneri est aussi une grande réussite. Le menu des réveillons sera servi avec du Leda blanc D.O.C. « Aneri » 2009, du Pinot Noir D.O.C. « Aneri » 2008, l’exceptionnel Prosecco de Valdobbiadene D.O.C. « Aneri » N° 1 et, naturellement, un Amarone Stella « Aneri ».

Recette du Nouvel An 2012 : Granité d'amandes aux agrumes

by Aurélie - Communication Costa Croisières 18. décembre 2012 18:41

Cette semaine, découvrez quelques recettes de cuisine qui seront servies à bord des Costa Deliziosa, Costa Magica, Costa Pacifica et Costa Atlantica lors des réveillons de Noël et du Nouvel An.

Essayez-les chez vous et donnez nous votre avis ! Vous êtes vous régalés?

Costa Croisières proposera à ses Hôtes voyageant à bord du Costa Deliziosa, du Costa Magica, du Costa Pacifica et du Costa Atlantica, des menus de rêve pour les réveillons de Noël et de Nouvel-An. Ces menus ont été conçus par le Chef triplement étoilé au Michelin, Massimo Bottura, ambassadeur de la cuisine italienne et des produits Made in Italy dans le monde entier. Il partage avec Costa Croisières un attachement très fort à son pays d’origine. Ce partenariat s’inscrit donc dans la continuité de la tradition italienne portée depuis toujours par Costa Croisières à
travers le monde.

Les ingrédients proposés cette année à bord de nos navires ont été soigneusement sélectionnés par Massimo Bottura, Chef de renommée internationale, qui a connu un succès fulgurant avec son restaurant Osteria Francescana à Modène, classé 5ème au classement « World’s 50 Best Restaurants » des meilleurs restaurants du monde. Les recettes font appel à des ingrédients traditionnels de la région d’origine de M. Bottura, retravaillés dans une perspective contemporaine.

« Le Menu de Noël 2012 a été inspiré par le souci de redécouvrir l’Italie authentique, en particulier en ces temps de crise », explique le Chef Massimo Bottura. « Notre pays regorge de fortes traditions régionales ; mon objectif était de ressusciter la splendeur et l’excellence de plats préparés par des artisans locaux, notamment en Émilie-Romagne, ma région d’origine. Un exemple : nous avons décidé d’utiliser les fameuses sfogline de Castelfranco Emilia, si bien que des dizaines de personnes ont travaillé pendant des semaines à la production de deux tonnes de tortellinis, entièrement fabriquées à la main. Le menu de cette année, « Accompagne-moi en Italie » est une redécouverte de l’Italie et, en particulier, de l’Émilie et ses spécialités ».

Les recettes font appel à des ingrédients traditionnels de la cuisine italienne comme le Parmesan, les amandes, les cerises, la bergamote et le citrus dont l’Italie est le principal producteur. Tous ces ingrédients seront présentés dans une interprétation moderne, inspirée par la créativité du Chef Massimo Bottura. Par exemple, le Parmesan sera servi avec sa croûte, afin de remettre au goût du jour une pratique traditionnelle. Un des plats servis sera, lui aussi, caractéristique d’une tradition ancienne de l’Emilie : il s’agit d’une « viande bouillie non-bouillie », cuisinée sous vide et dans son jus afin de garder intactes les protéines et les saveurs ».

Les mets servis lors des soirées de gala de Noël et du Nouvel An à bord des quatre navires croisant en Méditerranée et aux Emirats seront cuisinés par 500 chefs, supervisés par le Chef Exécutif de la compagnie, Stefano Fontanesi, qui garantira la conformité des plats avec les normes mises en oeuvre par Costa Croisières au quotidien. « En tant que compagnie de croisière naviguant sous pavillon italien, valoriser les saveurs italiennes à travers le monde fait partie de l’ADN de Costa. Le choix des recettes pour les fêtes de fin d’année met à l’honneur l’Italie, ses traditions et ses saveurs. La région de l’Emilie-Romagne, qui a souffert d’une série de tremblements de terre cette année, sera particulièrement bien représentée : des villes entières, de Castelfranco Emilia à Vignola, ont été sollicitées par Massimo Bottura afin de contribuer aux menus qui seront servis à bord ».

Les recettes Costa : Salade poulet feta et foccacina aux olives

by Aurélie - Communication Costa Croisières 20. septembre 2012 18:49


Désormais le Blog de Costa met un point d'honneur à vous rendre la vie plus douce en vous proposant des recettes servies à bord de nos navires.
Amusez-vous à les reproduire chez vous et donnez-nous vos impressions !

Pour commencer, nous vous proposons un plat très frais et très savoureux. Voici les ingrédients pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 400g de blanc de de poulet
- 120g de carottes en julienne
- 100g de poivrons
- 100g de céleri nettoyé et tranché
- 15g d'olives noires
- 80g de Feta
- 20g de roquette
- 4 tomates cerise
- Sel et poivre
- 4 foccacina
- 8g de basilic
- 15ml d'huile d'olive extra vierge

Faire cuire les blancs de poulet à la vapeur pendant 12 minutes, retirer de la casserole et les laisser refroidir. Réserver.

Dans un bol, mélanger les carottes coupées en julienne, les poivrons coupés en lamelles, le céleri, la roquette et les olives noires. Assaisonner de sel, poivre et huile d'olive.

Blanchir les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir dans l'eau glacée. Une fois refroidies, sécher les feuilles de basilic et mélanger les avec l'huile d'olive.

Dans une assiette, disposer la roquette au centre, les blancs de poulet coupés en tranches et la feta coupée en dés, les tomates cerise coupées en deux, les olives noires et la foccacina tiédie.

Arroser d'huile d'olive aromatisée au basilic et déguster.

Une recette rapide et facile à apporter à la table. Buon Appetito!

Assistez aux bons petits plats de nos chefs à bord

by Aurélie - Communication Costa Croisières 26. janvier 2011 15:00

Alors, dîtes-nous si vous avez testé les plats que l'on voit sur les vidéos et donnez-nous votre avis !

Journée de la Cuisine italienne

by Aurélie - Communication Costa Croisières 17. janvier 2011 14:56


Costa Croisières célèbre la "Journée internationale de la cuisine italienne" et aujourd'hui, lundi 17 janvier : les 14 navires de la flotte y participent en préparant à bord les inimitables pâtes au pesto alla Genovese, recette traditionnelle de la région de Gênes.

Tous ceux qui ont la chance d'être à bord pourront assister, sur le pont principal de chaque navire, à des démonstrations de préparation du pesto. Avec les chefs cuisiniers, ils verront comment préparer la sauce la plus célèbre de Gênes à la manière traditionnelle en utilisant un mortier en marbre et un pilon mais aussi, bien-sûr, déguster tout un tas de spécialités.
 

Et voici la recette du Pesto alla genovese :
Pour 4 personnes :
1 bouquet de basilic
50 grs de parmesan
50 grs de pignons
1 gousse d'ail
1 c.à soupe de jus de citron
15 cl d'huile d'olive
sel
poivre

Ustensiles : mortier et pilon

Effeuillez un bouquet de basilic, les mettre dans le mortier, ajoutez 50 grs de parmesan, 50 grs de pignons, 1 gousse d'ail dégermée, 1 c.à soupe de jus de citron, sel, poivre, mixez 15 sec, continuez à mixer 30 sec en ajoutant progréssivement 15 cl d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement.

Choisir une bonne huile d'olive et avoir un bon coup de poignet.

Les pâtes qui vont bien avec le Pesto sont : les 'trenette' (linguinis, sorte de spaghettis plats), les gnocchis et les 'trofie'.
Un vrai régal ! A déguster avec quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic pour la déco.

... bon appéttit !

Menus de fêtes 2010

by Aurélie - Communication Costa Croisières 15. décembre 2010 15:31


Retrouvez toutes les photos sur Facebook Costa Croisières !

4 célèbres restaurants signent les menus de réveillon à bord de navires Costa Croisières : Costa Pacifica, Costa Concordia, Costa Magica, Costa Luminosa et Costa Deliziosa.
Les menus servis pour les fêtes auront la saveur et l’excellence de la cuisine italienne telle qu’elle est appréciée aux quatre coins du monde.
Le Cracco à Milan, Le Stresa à Paris, le Santini à Londres et le San Pietro à New York vont unir leur prestige “made in Italy”, en hommage aux 150 ans de l’Unité italienne. 
A Milan, le Cracco figure parmi les 50 meilleurs établissements au monde. Sous la houlette de son Chef, Carlo Gracco, la maison présente deux étoiles Michelin et trois fourchettes Gambero Rosso.
A Paris, le Stresa ravit le palais des gourmets avec des recettes aux saveurs toutes méditerranéennes.
A Londres, le Santini donne à ses plats des accents vénitiens.
A New-York, le San Pietro a conquis "the Big Appel" avec ses produits et saveurs typiques du Sud de l'Italie.

Les chefs de 5 navires Costa vont réaliser à bord les recettes traditionnellement proposées dans ces 4 restaurants pour Noël et la Saint-Sylvestre : antipasti, deux plats principaux et l'incontournable panettone.
Pour les fêtes de fin d’année, une attention particulière est aussi apportée à la carte des vins fournis par Aneri, producteur italien reconnu pour ses sélections et sa qualité.
Le Prosecco Aneri sera proposé pour les toasts portés à bord les soirs de réveillon. Les dîners de Noël et du Nouvel An seront accompagnés d’un Alto Adige Leda (blanc) et d’un Pinot noir Ale.

Quelle chance pour ceux qui seront à bord !


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