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Les recettes Costa : Aubergines à la Parmigiana

by Aurélie - Communication Costa Croisières 26. août 2016 15:54

Le Blog Costa est bien conscient du fait que ce n'est pas toujours facile de trouver des idées de recettes originales pour l'été. C'est pourquoi, afin de vous donner des idées, nous vous proposons aujourd'hui une recette servie à bord de nos navires : le Parmigiana di melanzane.

N'hésitez pas à la réaliser chez vous, et donnez-nous votre avis dans les commentaires !

Ingrédients pour 8 à 12 portions

4 grosses aubergines

Farine pour les enrober

4 œufs

Sel et poivre

Huile d'olive

300 g de mozzarella de bufflonne ou de fior di latte (de lait de vache)

100 g de grana padano

fraîchement râpé 

Pour la sauce :

4 c. à s. d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 kg de tomates concassées en conserve

10 feuilles de basilic frais ciselées

Parmigiana di melanzane

Coupez les aubergines en tranches de 1 centimètre et saupoudrez les deux côtés de farine.

Battez l'œuf, salez et poivrez. Trempez-y ensuite les tranches d'aubergine farinées et égouttez-les.

Faites revenir les tranches d'aubergine dans une quantité suffisante d'huile d'olive chaude (180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire. Renouvelez l'huile d'olive toutes les 2 – 3 portions.

Pour la sauce tomate, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Hachez l'ail et faites-le suer dans l'huile jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite les tomates, remuez et portez la sauce à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 Minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez puis ajoutez le basilic frais.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).

Enfin, montez la parmigiana dans un grand plat. Commencez par couvrir le fond du plat avec 2-3 cuillères de sauce tomate puis déposez une couche de tranches d'aubergine. Répartissez par-dessus une couche de mozzarella de bufflonne ou de fior di latte puis ajoutez une nouvelle couche de sauce tomate. Saupoudrez de grana padano. Ajoutez une nouvelle couche de tranches d'aubergine, puis de mozzarella ou de fior di latte, de sauce tomate, puis de grana padano. Poursuivez dans cet ordre. La dernière couche sera constituée de sauce tomate, de mozzarella et de grana padano.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. À la fin de la cuisson, laissez le plat dans le four pendant encore environ 30 minutes, jusqu'au moment de servir. La parmigiana peut très bien être servie tiède.

À vos fourchettes ! Buon Appetito !

Recette du Noël 2012 : Soufflé de panettone

by Aurélie - Communication Costa Croisières 21. décembre 2012 18:16

Dernière recette avant Noël, le Soufflé de panettone à la crème de fruits confits et à la liqueur de noix. Cuisinez-le chez vous !


La compagnie italienne a décidé, à l’occasion du réveillon de Noël, de soutenir l’économie de l’Emilie, région du nord de l’Italie sinistrée par un tremblement de terre en mai dernier. La plupart des produits utilisés pour le menu de Noël servi à bord des paquebots Costa Deliziosa, Costa Magica, Costa Pacifica et Costa Atlantica proviendront en effet d’Emilie. Des menus conçus cette année par le chef Massimo Bottura, triplement étoilé au Michelin et originaire de cette région. « Pour nos menus 2012, nous souhaitions donner à cette tradition une perspective sociale, en choisissant Massimo Bottura, qui ambassadeur international de la cuisine et des vins italiens, qui entretient des liens particuliers avec l’Emilie. De fait, cette initiative vient donner un coup de pouce significatif à l’économie locale puisque la plupart des produits figurant aux menus proposés à 20.000 de nos hôtes proviennent de cette région, et les producteurs locaux sont directement impliqués dans cette initiative », explique Gianni Onorato, directeur général de Costa Croisières.
 
Ayant connu un succès fulgurant avec son restaurant Osteria Francescana à Modène, classé 5ème au « World’s 50 Best Restaurants », Massimo Bottura a souhaité, au travers des recettes proposées pour les fêtes de fin d’année sur certains navires de Costa, emmener les passagers à la découverte des traditions italienne. « Le menu de Noël 2012 a été inspiré par le souci de redécouvrir l’Italie authentique. Notre pays regorge de fortes traditions régionales ; mon objectif était de ressusciter la splendeur et l’excellence de plats préparés par des artisans locaux, notamment en Emilie-Romagne, ma région d’origine. Un exemple : nous avons décidé d’utiliser les fameuses sfogline de Castelfranco Emilia, si bien que des dizaines de personnes ont travaillé pendant des semaines à la production de deux tonnes de tortellinis, entièrement fabriqués à la main », explique le chef italien.

Recette du Nouvel An 2012 : Tortellinis au parmiggiano reggiano

by Aurélie - Communication Costa Croisières 19. décembre 2012 19:47

Aujourd'hui, découvrez et testez les Tortellinis à la sauce parmesan. Un vrai régal !



Les mets servis lors des soirées de gala de Noël et du Nouvel An à bord des quatre navires croisant en Méditerranée et aux Emirats seront cuisinés par 500 chefs, supervisés par le Chef Exécutif de la compagnie, Stefano Fontanesi, qui garantira la conformité des plats avec les normes mises en oeuvre par Costa Croisières au quotidien.

« En tant que compagnie de croisière naviguant sous pavillon italien, valoriser les saveurs italiennes à travers le monde fait partie de l’ADN de Costa. Le choix des recettes pour les fêtes de fin d’année met à l’honneur l’Italie, ses traditions et ses saveurs. La région de l’Emilie-Romagne, qui a souffert d’une série de tremblements de terre cette année, sera particulièrement bien représentée : des villes entières, de Castelfranco Emilia à Vignola, ont été sollicitées par Massimo Bottura afin de contribuer aux menus qui seront servis à bord ».

Le partenariat de Costa Croisières avec Cantine Aneri est aussi une grande réussite. Le menu des réveillons sera servi avec du Leda blanc D.O.C. « Aneri » 2009, du Pinot Noir D.O.C. « Aneri » 2008, l’exceptionnel Prosecco de Valdobbiadene D.O.C. « Aneri » N° 1 et, naturellement, un Amarone Stella « Aneri ».


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